Tu peux désormais trouver des alternatives à la viande végétalienne dans tous les supermarchés. La demande en substituts de viande végétale a fortement augmenté ces dernières années. Si tu es encore un peu sceptique et que tu te demandes si le tofu peut vraiment rivaliser avec une escalope viennoise, tu vas maintenant tout savoir sur les alternatives de viande végétaliennes.
Les avantages des alternatives de viande végétaliennes
Pourquoi des alternatives à la viande, alors qu'il existe de la vraie viande ? C'est un argument bien connu contre la consommation de substituts de viande. Les personnes qui mangent beaucoup et volontiers de la viande auront parfois du mal, au début, à trouver un intérêt aux produits végétaux. En fin de compte, c'est à toi de décider si les variantes végétales entrent en ligne de compte pour toi. Il y a toutefois quelques raisons qui parlent en faveur des produits végétaliens :
Teneur élevée en protéines
Le soja est justement plein de protéines ! Sur 100 g de nos médaillons de soja bio, on trouve 52 g de protéines. En comparaison, le poulet ne contient que 27 g de protéines pour la même quantité. Si tu tiens à une alimentation riche en protéines, les produits à base de soja peuvent donc être un bon choix pour t'aider à augmenter et à maintenir ta masse musculaire.
Préserver les ressources
De nombreuses alternatives végétaliennes à la viande sont composées en grande partie de soja. Pourtant, les végétariens et végétaliens ne sont pas responsables de la destruction de la forêt tropicale. Près de 80 % du soja importé en Allemagne est utilisé dans les mangeoires et sert donc en grande partie à la production de viande. L'environnement est donc plutôt surexploité par l'élevage de masse. En optant pour le véganisme, il est possible de lutter contre cette évolution. Et savais-tu qu'entre-temps, le soja est également cultivé avec succès en Europe ? Entre autres en Italie, en France, en Serbie et en Autriche. Pour beaucoup de nos alternatives de viande végétaliennes, nous achetons également du soja en Autriche et en France.
Par amour des animaux
Pour de nombreux végétaliens, l'idée directrice est la suivante : ne pas consommer de produits d'origine animale pour des raisons éthiques et morales. L'abattage d'animaux et leur transformation en aliments ne sera probablement pas évité de sitôt, car la demande de viande est toujours trop importante pour cela. Cependant, tu peux décider de refuser ou de limiter la consommation de produits d'origine animale et ainsi apporter au moins une petite contribution.
Quelles sont les alternatives véganes à la viande ?
Vous êtes convaincu ? Nous avons rassemblé pour toi les meilleures alternatives à la viande et te les présentons ici. De quoi mettre de la variété dans ta cuisine.
Tempeh
Le tempeh est originaire d'Indonésie et se compose essentiellement de soja. Les fèves de soja sont d'abord chauffées puis fermentées. Fermenter signifie ici qu'un type particulier de moisissure est ajouté aux fèves. Celle-ci lui donne un goût prononcé. Pas d'inquiétude - tout comme le fromage bleu, par exemple, la moisissure est propre à la consommation et ne présente aucun risque. La moisissure donne au tempeh non seulement un goût très prononcé, rond et intense, mais elle permet également de décomposer et d'assimiler rapidement et efficacement les protéines contenues dans la fève de soja. Grâce à sa consistance ferme, le tempeh convient par exemple comme galette de burger végétalienne ou comme source de protéines dans une salade.
Seitan
Le seitan est sans doute, avec le tofu, l'alternative à la viande la plus connue. Le seitan (également appelé "viande de blé" dans le langage courant) est composé de farine de blé, dont une grande partie de l'amidon est retirée au cours du processus de fabrication. Il ne reste qu'une masse épaisse, riche en gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent donc se tourner vers une autre alternative à la viande. La masse brute est cuite dans une marinade ou à la vapeur et obtient ainsi sa consistance de viande et son goût épicé. Le seitan est originaire du Japon. Là-bas, la viande de blé est volontiers consommée nature ou dans des poêlées de légumes. Comme le seitan a une consistance très ferme et semblable à celle de la viande, il se rapproche le plus de la viande dans sa texture. Tu peux par exemple l'utiliser comme substitut de saucisse pour le pain et la pizza ou comme escalope. Chez KoRo, tu trouveras du seitan pur ou sous forme de steak ou de saucisse dans l'assortiment.
Emincé de soja
Pour obtenir des vermicelles de soja, les fèves de soja sont broyées puis pressées. Cette masse est ensuite déshuilée et la poudre obtenue est mise en forme et séchée. C'est prêt ! Les émincés de soja existent en différentes tailles, des émincés fins et gros aux médaillons. Il te suffit de les faire tremper dans de l'eau chaude ou du bouillon, de bien les essorer, puis de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et hop, tu as des nuggets végétaliens croustillants. Mais ils conviennent aussi parfaitement à l'émincé classique. Tu peux également utiliser les granulés pour une sauce bolognaise fruitée et épicée.
Tofu
La mère des alternatives véganes à la viande : le tofu ! Le tofu est composé de lait de soja déshydraté et pressé et est originaire de Chine, mais il est très répandu sur tout le continent asiatique. Le tofu a de très nombreux visages. Il existe du tofu naturel qui, une fois fabriqué, ne subit pour ainsi dire aucune autre transformation. Le tofu fumé est traditionnellement fumé au bois de hêtre au cours du processus de fabrication, ce qui lui confère une note particulièrement fumée et épicée. Il est idéal pour les sandwichs ou les currys. Le tofu soyeux, qui est plus liquide et dont la consistance rappelle plutôt celle du pudding, est souvent utilisé pour les desserts.
Nous trouvons également les variantes de tofu marinées super délicieuses. Que pensez-vous du tofu rosé avec une note méditerranéenne ou de notre tofu au piment, un peu plus épicé ?
Légumes secs
Les légumineuses pour remplacer la viande ? - Oui, les haricots, les lentilles, les pois et les pois chiches sont aussi de super alternatives. La consistance farineuse mais néanmoins collante de différentes légumineuses en fait un substitut idéal à la viande. Avec des haricots rouges, des haricots mungo ou des haricots noirs, tu peux par exemple confectionner de superbes galettes, mais les lentilles rouges sont également parfaites pour la bolognaise !
Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à essayer !
