Antes de mais: nem todo o arroz serve para fazer sushi. O arroz com um elevado teor de amido, em particular, torna-o pegajoso e os seus rolos de sushi não se desfazem facilmente.
O que é o sushi?
No Japão, o sushi é um arroz frio e acidificado que é normalmente recheado ou coberto com peixe. Os pedaços de arroz também podem conter vegetais, ovos ou algas marinhas. Atualmente, existem também muitos pratos de sushi com carne. Não só os ingredientes podem ser variados - a forma do prato principal frio também é diferente. Os mais conhecidos são os rolos de arroz (maki) e as bolas de arroz recheadas (nigiri). Neste artigo, centrar-nos-emos principalmente no sushi maki.
O que é que precisa?
Antes de começar, recomendamos uma visita a uma loja de comida asiática. Deve comprar com antecedência os ingredientes básicos mais importantes para uma noite de sushi. Para além da lista que se segue, esta também inclui um tapete de enrolar sushi e pauzinhos. Claro que também pode comer o seu sushi com um garfo ou com as mãos, se não tiver experiência com pauzinhos.
Arroz para sushi
O arroz é, por assim dizer, o ingrediente principal do sushi. É preferível utilizar arroz especial para sushi. Como é muito pegajoso, pode moldá-lo facilmente. Em alternativa, também pode utilizar alguns tipos de arroz de grão redondo, como o nishiki ou o kome.
Vinagre de arroz
O vinagre de arroz é utilizado como tempero para o arroz. É misturado com um pouco de açúcar e sal antes de ser misturado no arroz. (Cerca de 100 ml de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e um pouco de sal por 500 g de arroz susi).
Se se esqueceu do vinagre de arroz quando foi às compras, também pode fazer um substituto utilizando uma mistura de vinagre branco e molho de soja. Também pode utilizar uma combinação de vinagre de cidra de maçã e vinho branco ou diluir o vinagre balsâmico branco com um pouco de água.
Folhas de nori
A camada verde que cobre o arroz no maki é uma alga marinha. São secas e prensadas em folhas finas.
Wasabi
O wasabi é um ingrediente obrigatório na mesa! A pasta verde picante é espalhada sobre os pedaços de sushi antes de os comer. Pode comprar wasabi em pasta pronta a usar ou em pó. Na versão em pó, basta juntar um pouco de água para lhe dar a típica consistência cremosa.
Gari
Gari é gengibre em conserva. Tem um sabor doce e azedo e é utilizado para neutralizar os diferentes sabores do arroz.
Molho de soja
Tal como o wasabi, o molho de soja destina-se a dar um sabor adicional. É colocado numa pequena tigela na qual se mergulham os pedaços de sushi antes de os comer.
Sementes de sésamo
Pode torrar as sementes de sésamo para o seu sushi ou comprá-las já torradas. Não são obrigatórias em todas as receitas de sushi, mas acrescentam sabor a um rolo maki.
Recheio à sua escolha
O sushi de peixe é particularmente popular. Salmão, camarão, atum, enguia, lula, cavala, carne de caranguejo, caviar, mexilhões e caranguejo são principalmente utilizados aqui.
A frescura é particularmente importante! Isto porque o peixe no sushi é geralmente cru. É melhor encomendar o peixe à peixaria com antecedência, indicando que vai ser utilizado para sushi. Deve também processá-lo no mesmo dia e ter cuidado para não quebrar a cadeia de frio. Se o peixe cru não for do seu agrado, pode também utilizar peixe fumado.
Os amantes de carne também podem utilizar carne como frango, vaca ou porco em vez de peixe.
Para tornar o sabor do sushi o mais variado possível, pode adicionar legumes para além do peixe ou da carne. As cenouras, os cogumelos (shiitake), o abacate, o pepino, o rabanete ou a abóbora são particularmente populares. O tofu ou a omeleta também podem ser utilizados no seu rolo de sushi.
A propósito: se utilizar metade de uma folha de nori e a cobrir apenas com um ingrediente para além do arroz, chama-se hoso-maki. Os rolos grossos com uma folha inteira de alga e vários ingredientes são conhecidos como futo-maki. Existem também muitas outras formas de sushi - nas nossas instruções de sushi, concentramo-nos apenas no hoso e no futo maki:
Fazer o seu próprio rolo maki
Antes de começar: Não desespere se as suas primeiras tentativas de fazer sushi não resultarem como imaginou. Os chefes de sushi no Japão passam por quase dez anos de formação! Mas também pode fazer os seus próprios rolos com estes passos. Cada vez fica um pouco melhor.
Passo 1: Cozinhar e arrefecer o arroz
500 g de arroz são suficientes para 4 pessoas. Deve ser cozinhado com bastante antecedência, pois o arroz só pode ser transformado em sushi quando está frio.
Primeiro, cozinhe o arroz para sushi de acordo com as instruções e depois deixe-o arrefecer completamente. Isto é um pouco mais rápido se o espalhar num tabuleiro frio. De seguida, o arroz deve ser misturado com o vinagre de arroz ou com a mistura substituta. Para o efeito, é preferível utilizar as mãos.
Passo 2: Cobrir a folha de nori
Coloque agora uma folha de nori inteira ou meia na esteira de bambu. O lado liso deve estar virado para baixo. Coloque a folha de nori na esteira de modo a que fique mais perto de si e tenha algum espaço até à borda. Pode cobrir cerca de metade da folha de nori com arroz - não use demasiado para que seja mais fácil de enrolar. Se quiser, pode adicionar um pouco de wasabi ao arroz. Pode agora colocar os seus ingredientes por cima. Mais uma vez, menos é mais!
Passo 3: Enrolar a folha de nori
Antes de enrolar completamente a folha verde, recomendamos que humedeça a extremidade com um pouco de água. Isto ajudá-lo-á a selar melhor o rolo de sushi. Comece pelo lado com os ingredientes e enrole a folha até ao fim, pressionando-a ligeiramente para baixo.
Passo 4: Cortar o rolo
Antes de cortar o rolo, certifique-se de que tem uma faca afiada em casa. Dependendo do tamanho que pretende dar às suas mordidas de sushi, pode cortar o rolo em pedaços pequenos. O seu maki está pronto!
Uma pequena dica: se mantiver a faca húmida com um pouco de água, ela deslizará mais facilmente pelo rolo.
Três ideias para dar mais sabor
Há um número incrível de receitas diferentes e opções de combinação no mundo do sushi. Mas se já se fartou do rolo maki básico, pode ajustá-lo de forma maravilhosa e fácil.
Sushi de fruta
Em sintonia com o verão, também pode incorporar fruta nos seus rolos. A papaia, a manga ou o ananás, por exemplo, são adequados para este efeito. Também combinam bem com componentes salgados e dão um toque agridoce às picadas de arroz.
Sushi colorido
Pode dar um toque de cor ao seu sushi. A forma mais fácil de o fazer é colorir o arroz. Fica particularmente giro se utilizar beterraba, spirulina azul ou açafrão amarelo em pó.
Sushi doce
Em vez de sushi salgado, também pode experimentar uma versão doce. Substitua a mistura de vinagre de arroz por leite de coco e açúcar de flor de coco e deixe simplesmente de fora a folha de nori quando a enrolar. Em vez disso, recomendamos que coloque película aderente na esteira de bambu para facilitar o enrolamento sem a folha de nori. Pode cobrir o arroz doce com a fruta da sua escolha. Lascas de coco (torrado) ou nozes ficam particularmente bem com este prato. Se tiver um desejo de chocolate, pode misturar cacau em pó ou nibs de cacau no arroz.
Em vez de molho de soja, pode colocar uma pequena taça de xarope de ácer na mesa e manteiga de nozes à sua escolha em vez de wasabi. Definitivamente, algo novo!
