Was ist Food Pairing?
Food Pairing ist die Kunst, verschiedene Lebensmittel und Aromen so zu kombinieren, dass sie sich gegenseitig ergänzen und verstärken. Dabei basiert die Auswahl oft auf wissenschaftlichen Erkenntnissen über Geschmack und Aromastoffe. Die Grundidee dahinter ist, dass Lebensmittel, die ähnliche Aromakomponenten teilen, gut zusammenpassen – auch wenn sie auf den ersten Blick sehr unterschiedlich erscheinen mögen. Essenziell für ein gelungenes Food Pairing ist deshalb das Wissen über die fünf Geschmacksrichtungen: süß, salzig, bitter, sauer und umami.
Der Ansatz wurde 1992 vom britischen Sternekoch Heston Blumenthal geprägt. Blumenthal experimentierte mit ungewöhnlichen Kombinationen wie weißer Schokolade und Kaviar und vermutete, dass es ein zugrundeliegendes Prinzip für seine erfolgreichen Entdeckungen geben müsste.
Grundlagen des Food Pairings
Wir erinnern uns doch bestimmt alle noch daran, wie Vanilleeis mit Olivenöl und Salz die Herzen und Geschmacksknospen erobert hat. Was auf den ersten Blick wirklich special klingt, war’s dann auch – aber im absolut positivsten Sinne. Verantwortlich dafür, dass diese auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination funktioniert, sind Schlüsselaromen. Das sind chemische Verbindungen, die in gleicher Form in unterschiedlichen Lebensmitteln stecken. Dabei kombiniert man Lebensmittel, die entweder ähnliche oder komplementäre Aromen enthalten. Treffen diese Aromen dann aufeinander, ergänzen sich ihre Bestandteile. Doch neben den Aromen spielen auch Textur, Farbe und Präsentation beim Food Pairing eine entscheidende Rolle. Die Kombination unterschiedlicher Texturen kann das Esserlebnis bereichern, z. B. knusprig mit cremig. Zur Präsentation müssen wir wahrscheinlich nicht viel sagen, es gilt der altbekannte Spruch: Das Auge isst mit.
Food Pairings für den Herbst
Was wäre der Herbst ohne Kürbisse, Maronen, alle möglichen Kohlsorten, Äpfel, Birnen und natürlich cozy Heißgetränke? Nicht mal annähernd so schön, finden wir jedenfalls. Damit dieser Herbst kulinarisch gesehen was ganz Besonderes für Dich wird, haben wir für Dich die besten Food Pairings mit den Herbst-Essentials erstellt.
1. Rosenkohl und Balsamico
Diese Kombination ist einfach und klassisch. Der herzhafte, herbe Geschmack des Rosenkohls harmoniert hervorragend mit der süß-säuerlichen Note des Balsamico-Essigs und wird dadurch ausgeglichen. Geröstet ist er ideal als crunchy Beilage.
2. Kürbis und Apfel
Kein Herbst ohne Kürbissuppe, Kürbisauflauf, Kürbiskuchen, Ofenkürbis, Pumpkin Spice Latte … wir könnten ewig so weiter machen. Wir sind solche Kübisfans, dass wir sogar einen Kürbis-Guide für Dich verfasst haben. Kürbisgerichte, eigentlich egal in welcher Form, profitieren von der fruchtigen Note der Äpfel. Schneide also beim nächsten Mal einfach vor dem Pürieren einen kleinen Apfel mit in die Kürbissuppe oder gib feine Apfelstreifen mit aufs Blech, wenn Du Ofenkürbis macht. Abgesehen von dem fruchtigen Duft, der durch Deine Küche wehen wird, schmeckt diese Kombination auch wunderbar fruchtig-herbstlich.
3. Kürbis mit Orange
Wie gesagt, kein Herbst ohne Kürbis – darum haben wir gleich noch ein zweites Food Pairing mit Kürbis für Dich. Die intensiv-fruchtige Süße der Orange passt ebenfalls ideal zu Kürbis. Egal, ob als Kürbis-Orangen-Risotto, verfeinert mit Ingwer und Kurkuma oder als Kürbis-Orangen-Marmelade, die Zitrusfrucht passt hervorragend zu Kürbis.
4. Matcha mit Mandel
Bereite das nächste Mal Deinen Matcha Latte einfach mit Mandeldrink zu. Der leicht süßliche Geschmack der Mandeln wird Deinen Matcha abrunden. Für die besondere Cremigkeit kannst Du auch einen Löffel weißes Mandelmus in der Tasse oder dem Glas verstreichen, bevor Du den Matcha eingießt.
5. Heiße Schokolade mit Chili
Dieser Klassiker des Food Pairings eignet sich unserer Meinung nach besonders gut für kalte, verregnete Herbsttage. Würze dafür Deine heiße Schokolade einfach mit etwas gemahlenem Chili. Benutze dabei aber am besten nur das getrocknete Fruchtfleisch ohne die Kerne.
Wir würden sagen, all diese Pairings gehören noch zu den harmloseren Kombinationen. Pflaumen und Kohlrabi oder Blumenkohl mit weißer Schokolade ist da schon abenteuerlicher. Es gibt aber noch so viel mehr Kombinationen, die Deine Geschmacksknospen tanzen lassen werden. Wir finden, Food Pairing ist auf jeden Fall eine der kreativsten Möglichkeiten, sich kulinarisch auszuprobieren.
