En primer lugar: no todos los arroces sirven para hacer sushi. El arroz con un alto contenido en almidón, en particular, lo hace pegajoso y tus rollos de sushi no se desharán fácilmente.
¿Qué es el sushi?
En Japón, el sushi es arroz frío y agrio que suele estar relleno o cubierto de pescado. Los bocaditos de arroz también pueden contener verduras, huevo o algas. Actualmente también hay muchos platos de sushi con carne. No sólo varían los ingredientes, sino también la forma del plato principal frío. Los más conocidos son los rollos de arroz (maki) y las bolas de arroz rellenas (nigiri). En este artículo nos centraremos principalmente en el maki sushi.
¿Qué necesita?
Antes de empezar, te recomendamos que visites una tienda de comida asiática. Debería comprar con antelación los ingredientes básicos más importantes para una velada de sushi. Además de la siguiente lista, esto también incluye una esterilla para enrollar sushi y palillos. Por supuesto, también puedes comerte el sushi con un tenedor o con las manos si no tienes experiencia con los palillos.
Arroz para sushi
El arroz es EL ingrediente principal del sushi, por así decirlo. Lo mejor es utilizar arroz especial para sushi. Como es muy pegajoso, se le puede dar forma fácilmente. También puedes utilizar algunos tipos de arroz de grano redondo, como el nishiki o el kome.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz se utiliza como condimento para el arroz. Se mezcla con un poco de azúcar y sal antes de añadirlo al arroz. (Aproximadamente 100 ml de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y un poco de sal por cada 500 g de arroz susi).
Si ha olvidado el vinagre de arroz al hacer la compra, puede sustituirlo por una mezcla de vinagre blanco y salsa de soja. También puede utilizar una combinación de vinagre de sidra de manzana y vino blanco o diluir vinagre balsámico blanco con un poco de agua.
Hojas de nori
La capa verde que cubre el arroz en el maki son algas marinas. Se secan y se prensan en finas láminas.
Wasabi
El wasabi no puede faltar en la mesa. Esta pasta verde picante se unta en los bocados de sushi antes de comerlos. El wasabi se puede comprar en pasta o en polvo. En la versión en polvo, sólo hay que añadir un poco de agua para darle la típica consistencia cremosa.
Gari
El gari es jengibre encurtido. Tiene un sabor agridulce y se utiliza para neutralizar entre los diferentes bocados de arroz.
Salsa de soja
Al igual que el wasabi, la salsa de soja se utiliza como condimento adicional. Se coloca en un pequeño cuenco en el que se mojan los bocados de sushi antes de comerlos.
Semillas de sésamo
Puede tostar usted mismo las semillas de sésamo para el sushi o comprarlas ya tostadas. No son imprescindibles en todas las recetas de sushi, pero añaden sabor a un rollo de maki.
Relleno a elegir
El sushi de pescado es especialmente popular. Se utiliza principalmente salmón, gambas, atún, anguila, calamar, caballa, carne de cangrejo, caviar, mejillones y cangrejo.
La frescura es especialmente importante. El pescado del sushi suele estar crudo. Lo mejor es encargar el pescado en la pescadería con antelación, indicando que se va a utilizar para sushi. También conviene procesarlo el mismo día y tener cuidado de no romper la cadena de frío. Si el pescado crudo no es lo tuyo, también puedes utilizar pescado ahumado.
Los amantes de la carne también pueden utilizar carne como pollo, ternera o cerdo en lugar de pescado.
Para que el sabor de su sushi sea lo más variado posible, puede añadir verduras además del pescado o la carne. Son especialmente populares las zanahorias, las setas (shiitake), el aguacate, el pepino, el rábano o la calabaza. El tofu o la tortilla también se pueden utilizar en tu rollo de sushi.
Por cierto: si se utiliza media hoja de nori y sólo se cubre con un ingrediente además del arroz, se denomina hoso-maki. Los rollos gruesos con una hoja entera de alga y varios ingredientes se conocen como futo-maki. También existen muchas otras formas de sushi; en nuestras instrucciones de sushi, sólo nos centraremos en el hoso y el futo maki:
Cómo hacer su propio rollo maki
Antes de empezar: No se desespere si sus primeros intentos de hacer sushi no salen como imaginaba. En Japón, los cocineros de sushi pasan casi diez años de formación. Pero tú también puedes hacer tus propios rollos siguiendo estos pasos. Cada vez salen un poco mejor.
Paso 1: Cocer y enfriar el arroz
500 g de arroz bastan aproximadamente para 4 personas. Debe cocerlo con bastante antelación, ya que el arroz sólo puede transformarse en sushi cuando está frío.
Primero se cuece el arroz para sushi según las instrucciones y luego se deja enfriar completamente. Esto es un poco más rápido si se extiende sobre una bandeja de horno fría. A continuación, hay que mezclar el arroz con el vinagre de arroz o la mezcla sustitutiva. Lo mejor es utilizar las manos.
Paso 2: Cubrir la hoja de nori
Coloque ahora una hoja de nori entera o media sobre la esterilla de bambú. La parte lisa debe quedar hacia abajo. Coloca la hoja de nori sobre la esterilla de modo que quede más cerca de ti y tengas algo de espacio hasta el borde. Puedes cubrir aproximadamente la mitad de la hoja de nori con arroz; no uses demasiado para que sea más fácil enrollarlo. Si quieres, puedes añadir un poco de wasabi al arroz. Ahora puedes colocar los ingredientes encima. De nuevo, ¡menos es más!
Paso 3: Enrollar la hoja de nori
Antes de enrollar completamente la hoja verde, recomendamos humedecer el extremo con un poco de agua. Esto te ayudará a sellar mejor el rollo de sushi. Empieza por el lado con los ingredientes y enrolla la hoja hasta el final, presionándola ligeramente.
Paso 4: Cortar el rollo
Antes de cortar el rollo, asegúrate de que tienes un cuchillo afilado en casa. Dependiendo de lo grandes que quieras que sean tus bocados de sushi, puedes cortar el rollo en trozos pequeños. ¡Tus makis están listos!
Un pequeño consejo: si mantienes el cuchillo humedecido con un poco de agua, se deslizará por el rollo más fácilmente.
Tres ideas para darle más sabor
En el mundo del sushi hay un número increíble de recetas y combinaciones. Pero si ya te has cansado del rollo maki básico, puedes tunearlo de forma maravillosa y sencilla.
Sushi afrutado
Siguiendo con el verano, también puedes incorporar fruta a tus rollitos. La papaya, el mango o la piña son adecuadas para ello. Además, combinan bien con los componentes salados y dan a los bocados de arroz un toque agridulce.
Sushi colorido
Puede añadir un toque de color a su sushi. Lo más fácil es colorear el arroz. Queda especialmente chulo si utilizas remolacha, espirulina azul o cúrcuma amarilla en polvo.
Sushi dulce
En lugar de sushi salado, también puedes probar una versión dulce. Sustituye la mezcla de vinagre de arroz por leche de coco y azúcar de flor de coco y simplemente omite la lámina de nori al enrollar. En su lugar, te recomendamos que coloques film transparente en la esterilla de bambú para que te resulte más fácil enrollar sin la lámina de nori. Puede cubrir el arroz dulce con la fruta que prefiera. Las virutas de coco (tostadas) o los frutos secos quedan especialmente bien. Si tienes antojo de chocolate, puedes mezclar cacao en polvo o trocitos de cacao con el arroz.
En lugar de salsa de soja, puedes poner un cuenco pequeño de sirope de arce en la mesa y mantequilla de frutos secos de tu elección en lugar de wasabi. Sin duda, ¡algo nuevo!
