První, po čem sáhnete po čerstvých palačinkách na talíři, je javorový sirup. Není divu, protože hustý sirup je úžasně sladký a aromatický. Jeho lehce dřevitá chuť připomíná les. Tekutina vařená nad dřevěným ohněm má zároveň oříškově karamelovou příchuť. Mimochodem, čím světlejší barva, tím jemnější chuť, a čím tmavší barva, tím silnější chuť.
Výroba javorového sirupu
Zdrojem javorového sirupu je strom, podle kterého je pojmenován. Javor cukrový roste především na východě Severní Ameriky a v Kanadě. Aby se mohl poprvé srazit, musí být starý nejméně 40 let. Kromě toho lze javorový sirup získávat pouze na jaře, protože škrob uložený ve stromech se během tání mění na cukr.
Strom se naklepává tak, že se do kůry vyvrtá otvor, do kterého se zasune kohoutek. Tímto kohoutkem odkapává do sběrné nádoby čirá tekutina - míza z javoru cukrového. Aby se zajistila úspěšná sklizeň v následujících letech, nemělo by se zpravidla z jednoho stromu odčerpat více než 40 litrů. Nasbíraná míza se pak musí do 24 hodin odvézt do tzv. cukrovaru a tam zpracovat. Pokud by uplynula příliš dlouhá doba, šťáva by mohla začít kvasit. V cukrovaru se tekutina vaří na ohni, dokud nevznikne hustá tmavá hmota - sirup. Mimochodem: ze 40 litrů šťávy se vyrobí přibližně jeden litr sirupu. Více informací o javorovém sirupu najdete zde.
Společnost KoRo nabízí jantarově zbarvený organický javorový sirup kvality A z Kanady v praktické láhvi o objemu 1 litr. Po otevření by se měl javorový sirup uchovávat v lednici, aby se maximalizovala jeho trvanlivost. Mimochodem, pro fanoušky pravého javoru máme obzvláště neobvyklou variantu: náš bio javorový krém. Skvěle chutná nejen v čaji, s vaflemi nebo v pečivu, ale také jako lahodná pomazánka.
Marináda z javorového sirupu
Javorový sirup se velmi dobře hodí do marinád, např. na drůbež, lososa, tofu nebo steaky ze seitanu. Stačí smíchat 6 lžic javorového sirupu, 1 lžíci středně ostré hořčice, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, 2 lžíce sójové omáčky, 2 prolisované stroužky česneku a 5 lžic olivového oleje, aby vznikla marináda, a dochutit solí a pepřem.
Javorový sirup v čaji
Doušek javorového sirupu v čaji dodá horkému nápoji příjemnou sladkost. V létě se sirup skvěle hodí také do domácího ledového čaje: stačí připravit čaj podle vlastního výběru, nechat vychladnout, na několik hodin vložit do lednice a podávat s kostkami ledu, čerstvým citronem a kapkou javorového sirupu.
Pečení s javorovým sirupem
Javorový sirup můžete skvěle použít do pečiva - mějte však na paměti, že je sladší než cukr. Doporučuje se nahradit 1 lžíci cukru 3/4 lžíce javorového sirupu. Vzhledem k tomu, že obě sladidla mají velmi odlišnou konzistenci, měli byste v receptu snížit množství ostatních tekutin, aby těsto nebylo příliš řídké. Díky své přirozené chuti ladí obzvláště dobře s recepty, které mají mírně trpkou chuť nebo snesou oříškový karamelový nádech.
Javorový sirup v salátové zálivce
Javorový sirup dodá zálivce trochu sladkosti a zvláštní chuť. Proč ho nevyzkoušet! Dobře smíchejte 3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce javorového sirupu, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžičku citronové kůry a trochu soli a pepře a pak jimi zalijte salát - hotovo!
Zapečená zelenina s javorovým sirupem
Zapečená zelenina se sladkými bramborami, dýní, mrkví - a v podstatě s čímkoli dalším, co najdete v šuplíku se zeleninou - je rychlá a vždy chutná. Co takhle ji tentokrát zapéct nejen s olivovým olejem, ale také s trochou javorového sirupu? K tomu oloupanou a nakrájenou zeleninu smíchejte v míse se solí, pepřem, trochou olivového oleje a javorového sirupu a pak ji pečte v troubě při teplotě přibližně 180 °C, dokud nezhnědne do požadované barvy. Chutná výborně a je nádherně křupavá!
Přejeme příjemnou zábavu při ochutnávání a zkoušení!
