Het is geen toeval dat secretaris-generaal Ban Ki-moon en de Verenigde Naties 2013 hebben uitgeroepen tot het "Internationale Jaar van Quinoa". Tijdens de openingsceremonie zei Ki-moon: "Ik hoop dat het Internationale Jaar zal dienen als een katalysator voor het leren over het potentieel van quinoa". Wij willen dit potentieel nader bekijken met ons artikel over de power zaden.
De terugkeer van bijna vergeten voedingsmiddelen
Het toegenomen gezondheidsbewustzijn van onze bevolking leidt tot de heropleving van bijna vergeten voedingsmiddelen. Gierst, boekweit, emmer en quinoa, om maar een paar van de nieuwe oude sterren te noemen. Een andere reden voor de populariteit van het Inca graan is een eigenschap waar de laatste jaren steeds meer vraag naar is. Quinoa is van nature glutenvrij en daarom ook geschikt voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie). Maar ook mensen die geen glutenintolerantie hebben, geven steeds vaker vrijwillig gluten op. Eén wandeling door de supermarkt en iedereen zal deze trend opmerken.
De inheemse cultuur van de Inca's waardeerde het graan als hoofdvoedsel en noemde het moedergraan, wat het belang van het pseudograan in hun dieet benadrukt. De oude Inca's beschouwden het als gezond en versterkend. Doordat de plant weinig grond en water nodig heeft, is het altijd een belangrijk gewas geweest voor de Indianen. Deze eigenschappen maken het een bron van hoop voor het voeden van de groeiende wereldbevolking.
De glutenvrije pseudograansoort
Hieronder vind je de belangrijkste en meest interessante feiten over quinoa.
Gemiddelde voedingswaarden (per 100 g, droog):
- Calorische waarde (kcal): 400 kcal
- Koolhydraten: 71,11 g
- Eiwit: 13,33 g
- Vet: 6,7 g
- Voedingsvezels: 8,9 g
Andere ingrediënten en feiten
- Quinoa is rijk aan plantaardig eiwit, waaronder alle essentiële aminozuren (vooral rijk aan lysine).
- Het Inca graan is rijk aan kalium (143 mg/100 g), magnesium (58 mg/100 g), calcium (20 mg/100 g) en ijzer (0,94 mg/100 g).
- Het is rijk aan essentiële vetzuren zoals linolzuur en linoleenzuur.
- Het bevat meer vitamine B2 (0,02 mg/100 g) en alfa-tocoferol (vitamine E) dan rijst en tarwe.
- Quinoa bevat veel vezels (8,9 g/100 g).
- Het is van nature glutenvrij.
Vooral het hoogwaardige plantaardige eiwit maakt het een populaire eiwitbron voor veganisten, vegetariërs en gemengde diëten.
Bereiding van quinoa
Voor het koken moet quinoa gewassen en grondig gespoeld worden met water. De saponinen in de zaadhuid smaken bitter en worden grotendeels verwijderd door grondig te spoelen.
De bereiding is eenvoudig en snel. Na het spoelen voeg je een deel quinoa toe aan twee delen water in een pan en laat je het ongeveer 15 minuten koken. Als je van een bijzonder nootachtige smaak houdt, kun je het voor het koken kort bakken in een beetjeolie.
Quinoa is net zo veelzijdig als heerlijk. Het smaakt hartig en zoet, als bijgerecht en als hoofdbestanddeel van een maaltijd. Als warm powerontbijt voor een krachtige start van de dag of als de ster van je volgende Inca-pan, dit krachtgraan is altijd een uitstekende keuze. We kunnen ook quinoavlokken en gepofte quinoa aanraden als ontbijt.
