Bûche de Noël vegan

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs (170 g de farine de blé, 12 g de levure chimique, 150 g de sucre de canne) dans un récipient et réservez.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides (215 g de skyr, 25 g d'huile de colza, 40 g de jus de citron, 75 g d'aquafaba) et versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Versez la pâte et étalez-la uniformément.

Faites cuire votre génoise vegan pendant 20 minutes sans ouvrir le four.

Voici quelques astuces pour facilement rouler votre génoise sans qu'elle ne se déchire :

Une fois la génoise cuite, déposez sur votre plan de travail un torchon propre et légèrement humide ainsi qu'une feuille de papier sulfurisé de la même taille que la génoise.

Retournez délicatement la génoise chaude sur le papier sulfurisé en faisant tourner la plaque et en soutenant la pâte par le dessous avec la paume. Retirez ensuite le papier sulfurisé, roulez la génoise encore chaude avec le chiffon humide et appuyez doucement mais fermement.

Laissez la génoise refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Pas plus, sinon la génoise se cassera plus facilement.

Ensuite, préparez la crème pâtissière vegan. Pour cela, vous avez besoin de 35 g de beurre vegan, 30 g de fécule, 50 g de sucre de canne brut, 230 g de boisson à l'avoine et 2 gousses de vanille.

Faites bouillir la boisson à l'avoine avec les gousses de vanille grattées.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la fécule dans un autre bol.

Mélangez la moitié de la boisson chaude à l'avoine avec les ingrédients secs. Assurez-vous qu'il y a le moins de grumeaux possible.

Remettez la pâte sur le feu avec le reste du lait alternatif et faites cuire le tout pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et ait une consistance semblable à celle d'un pudding. Incorporez maintenant le beurre vegan jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et versez le mélange dans un bol. Retirez les gousses de vanille et laissez refroidir votre crème pâtissière vegan recouverte d'un film alimentaire.

Place au praliné vegan pistache. Pour cela il vous faut 300 g de pistaches, 250 g de sucre et une pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C. Faites torréfier les pistaches pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sans les faire brûler.

Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez les pistaches et déposez le mélange pistache-sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour qu'il refroidisse. Une fois que tout est solide, écrasez votre praliné pistache avec un rouleau à pâtisserie et mixez-le jusqu'à obtenir une consistance de purée légèrement épaisse.

Préparez ensuite la garniture à la crème. Pour cela il vous faut 250 g de crème pâtissière préparée, 90 g de beurre vegan et 100 g de praliné pistache.

Battez rapidement votre crème pâtissière au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le beurre vegan puis la pâte pralinée pistache et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Préparez maintenant la crème au beurre à la pistache. Il vous faut 5 CS de purée de pistache, 400 ml de boisson végétale, 40 g de poudre de pudding à la vanille, 60 g de sucre de canne brut, 80 g de sucre en poudre et 350 g de beurre vegan mou.

Mélangez 2 CS de boisson végétale avec la poudre de pudding à la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez le reste de la boisson végétale avec la purée de pistaches et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Incorporez maintenant le mélange de boisson végétale et de poudre de pudding avec un fouet et laissez mijoter jusqu'à ce que le pudding épaississe. Versez le pudding dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de le réduire en purée finement.

Tamisez le sucre en poudre et battez-le avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ensuite, fouettez brièvement le pudding aux pistaches avant d'ajouter le mélange de beurre une cuillère à soupe à la fois et de le mélanger. Etalez directement la crème sur la bûche.

Hachez les pistaches et décorez votre bûche. Réfrigérez pour que la crème prenne avant de servir.