Det är ingen tillfällighet att FN:s generalsekreterare Ban Ki-moon och FN har utnämnt 2013 till "Internationella quinoaåret". Vid öppningsceremonin sa Ki-moon: "Jag hoppas att det internationella året kommer att fungera som en katalysator för att lära sig mer om quinoans potential". Vi vill ta en närmare titt på denna potential med vår artikel om kraftfrön.
Återkomsten av nästan bortglömda livsmedel
Den ökade hälsomedvetenheten hos vår befolkning leder till att nästan bortglömda livsmedel återupplivas. Hirs, bovete, emmer och quinoa, för att bara nämna några av de nya gamla stjärnorna. En annan anledning till inkakornets popularitet är en egenskap som har blivit alltmer efterfrågad under de senaste åren. Quinoa är naturligt glutenfritt och lämpar sig därför även för personer med celiaki (glutenintolerans). Men även personer som inte lider av glutenintolerans avstår allt oftare frivilligt från gluten. En promenad genom snabbköpet och alla kommer att märka denna trend.
Inkaindianernas kultur värdesatte spannmål som basföda och kallade det moderkorn, vilket understryker pseudokornets betydelse i deras kost. De gamla inkaindianerna ansåg att den var hälsosam och stärkande. Växtens låga krav på jord och vatten har alltid gjort den till en viktig gröda för indianerna. Dessa egenskaper gör den till en källa till hopp när det gäller att föda den växande världsbefolkningen.
Det glutenfria pseudo-cerealierna
Nedan hittar du de viktigaste och mest intressanta fakta om quinoa.
Genomsnittliga näringsvärden (per 100 g, torrt):
- Kalorivärde (kcal): 400 kcal
- Kolhydrater: 71,11 g
- Protein: 13,33 g
- Fett: 6,7 g
- Kostfiber: 8,9 g
Övriga ingredienser och fakta
- Quinoa är rikt på vegetabiliskt protein inklusive alla essentiella aminosyror (särskilt rikt på lysin).
- Inka-kornet är rikt på kalium (143 mg/100 g), magnesium (58 mg/100 g), kalcium (20 mg/100 g) och järn (0,94 mg/100 g).
- Den är rik på essentiella fettsyror som linolsyra och linolensyra.
- Den innehåller mer vitamin B2 (0,02 mg/100 g) och alfa-tokoferol (vitamin E) än ris och vete.
- Quinoa har ett högt fiberinnehåll (8,9 g/100 g).
- Den är naturligt glutenfri.
I synnerhet det högkvalitativa vegetabiliska proteinet gör det till en populär proteinkälla för veganer, vegetarianer och blandkostare.
Beredning av quinoa
Före tillagning ska quinoa tvättas och sköljas noggrant med vatten. De saponiner som finns i fröskalet smakar bittert och avlägsnas till stor del genom noggrann sköljning.
Förberedelsen är enkel och snabb. Efter sköljningen lägger du en del quinoa och två delar vatten i en kastrull och låter det sjuda i ca 15 minuter. Om du vill ha en extra nötaktig smak kan du steka den kort i liteolja före tillagningen.
Quinoa är lika mångsidig som den är god. Den smakar både salt och sött, som tillbehör och som huvudkomponent i en måltid. Oavsett om det är som en varm powerfrukost för en kraftfull start på dagen eller som stjärnan i din nästa Inca-panna, är detta powerkorn alltid ett utmärkt val. Vi kan också rekommendera quinoaflingor och puffad qu inoa till frukost.
