Skördetiden närmar sig med stormsteg och med den sensommarens fruktfrossa. Äpplen, päron och plommon mognar tillsammans med många andra frukter och hänger i stora mängder på träd och buskar - redo att ätas. Men ingen kan äta alla på en gång. Så frågan är: vad gör man med all frukt i trädgården? Ett av många svar är: sylt! I den här artikeln får du veta hur du gör din egen sylt och vad du behöver tänka på.
Den viktigaste ingrediensen: frukt
Du behöver valfri frukt för din sylt. Se till att du använder frukt som är i perfekt skick - det ökar hållbarheten på din sylt. Det är bäst att rengöra frukten noggrant först och ta bort alla delar som inte ska hamna i sylten, t.ex. frön, skal eller stjälkar. Om du störs av de små kärnorna, t.ex. i röda vinbär eller hallon, kan du pressa frukten genom en mycket tunn sil. Stora frukter kan antingen skäras i bitar, rivas eller mosas.
Frukt och dess pektininnehåll
Varje frukt har en naturlig pektinhalt. Pektin ser till att fruktköttet gelar, dvs. ger det dess typiska konsistens. Ju mer pektin frukten innehåller, desto lättare gelar sylten. Frukter med hög pektinhalt är t.ex. Blåbär, äpplen, kvitten, citrusfrukter, krusbär och svarta vinbär. Päron, hallon, plommon, aprikoser, slånbär och röda vinbär har en medelhög pektinhalt. Ananas, jordgubbar, fikon, körsbär, fläderbär och vindruvor innehåller bara små mängder av ämnet. Du kan därför främja geleringsprocessen helt enkelt genom att välja rätt frukt.
Sötning av sylt
Socker gör inte bara sylten sötare, det bevarar den också. Naturligtvis kan du också utelämna sockret helt, men det kommer att minska hållbarheten avsevärt.
Det finns ett speciellt socker för att göra sylt - geleringssocker. Tack vare det pektin det innehåller stöder detta socker också geleringsprocessen av fruktmassan under tillagningen. Detta innebär att oavsett frukttyp och dess naturliga pektininnehåll, kommer sylten att gelera tack vare geleringssockret. Geleringssocker finns i olika varianter, som skiljer sig åt i pektininnehåll. Förhållandet mellan frukt och socker när du gör sylt är 1:1, 2:1 eller 3:1, beroende på förpackningens anvisningar.
Om du bara har vanligt hushållssocker till hands kan du ändå göra sylt. Då kokar du sylten tills den gelar på grund av pektinet i frukten. Detta fungerar bäst med frukt med hög pektinhalt.
Det är möjligt att främja geleringsprocessen med vissa ingredienser: Använd extra pektin eller andra geleringsmedel som agar agar, guarkärnmjöl eller pulveriserade psylliumskal. Lite lime- eller citronsaft kan också hjälpa.
Du kan också använda honung, xylitol, erytritol eller lönnsirap för att söta istället för socker.
DIY: Grundrecept med konserverande socker
Du har förberett 500 g frukt efter eget val och fått lite konserveringssocker - då är det dags att börja. Lägg frukten i en kastrull med den mängd socker som anges på förpackningen. Koka blandningen av fruktbitar och syltsocker på medelhög värme under konstant omrörning till en puré. Kokningen får inte ta för lång tid så att färg och smak inte går förlorade. Så snart blandningen droppar från skeden i en tjock konsistens kan du hälla den direkt i lämpliga burkar och försegla locken. För att minimera mängden bakterier och baciller i burken rekommenderar vi att du fyller burkarna till brädden med sylt. Så snart locket är stängt vänder du syltburken upp och ner och låter den stå i cirka en halvtimme. På så sätt pressas den kvarvarande luften uppåt genom den heta blandningen och konserveras.
Idé: Prova detta grundrecept med 300 g äpplen, 200 g päron, syltsocker (förhållandet till frukt beror på sort) och torkade gojibär.
DIY: Sylt med psylliumskal
Även här behöver du 500 g valfri frukt som du förbereder och skär. Du behöver också 2,5 tsk psylliumskalspulver (valfritt: mal psylliumskalen i en höghastighetsmixer) och saften från två limefrukter - tillsätt socker eller ett sött alternativ om du föredrar det. Koka upp frukten i en kastrull och låt sjuda i ca 5 minuter. Rör sedan i psylliumskalspulvret och citronsaften (och valfritt sötningsmedel) i ca 1 minut tills blandningen börjar tjockna. Häll upp i burkar och fortsätt som för grundreceptet med syltsocker.
Idé: Varför inte prova detta recept med plommon, kanel, lönnsirap och valnötter - utsökt!
DIY: Sylt med guarkärnmjöl - utan uppvärmning
Sylt utan kokning? Det är möjligt! Fördelen med guarkärnmjöl är att det även binder kalla ingredienser. Allt du behöver göra för att göra din sylt är att blanda ingredienserna. För 500 g frukt behöver du 10 ml limesaft och ca 4 g guarkärnmjöl. Mixa den förberedda frukten med limesaften till en fin puré. Tillsätt nu guargummit bit för bit och kör blandningen igen. Guarkärnmjölet har en bindande effekt och ger rätt konsistens. Om du vill ha bitar i din sylt kan du blanda i dem nu. Nu är det klart! Detta recept är lämpligt att äta direkt, eftersom denna sylt inte håller sig lika länge som den nedkokta versionen. Förvara den därför i kylskåpet.
Idé: Vad sägs om en blandning av mirabeller och vanilj?
Ytterligare ingredienser: Kryddor, superfoods och co
I teorin och praktiken kan du prova alla möjliga syltkombinationer. Kryddor som ingefära, vanilj, kanel, kryddnejlika eller muskot hjälper dig. Superfoods, nötter och torkad frukt kan också enkelt röras in under tillagningsprocessen. Örter och blommor ger också vanlig sylt en mycket speciell smak. Citronmeliss, rosmarin, salvia, timjan, basilika, lavendel, lindblommor eller rosenblad är alla lämpliga smaksättare. Några droppar bakarom kan också ge sylten en extra krydda. Vad sägs till exempel om bittermandel eller rom?
Om du gillar att experimentera kan du också använda grönsaker i dina recept på söt sylt. Morötter, pumpa eller zucchini är lämpliga för detta.
