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Tofu Mapo Vegan

Name: Tofu Mapo Vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Cogumelos Shiitake (em alternativa, outros cogumelos); 40 g Fatias finas de soja biológica; 400 g Tofu biológico, natural, cortado em cubos; 4 Dentes de alho, finamente picados; 4 Cebolinhas, cortadas em anéis (guarde um pouco do verde para decorar); 1 Pedaço de gengibre (aprox. 2,5 cm), ralado; 4 tbsp. Óleo de amendoim; 0 A gosto 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez (em alternativa, vinho branco); 1 C. chá Feijão preto fermentado (especiaria chinesa); 3 tbsp. Doubanjiang (pasta chinesa de feijão fermentado picante) - dependendo do grau de picante que gostar; 1.5 C. chá pimenta de Sichuan moída na hora (opcional se não gostar); 300 ml Caldo de legumes; 2 C. chá Farinha de milho com 2 colheres de sopa de água; 400 g Arroz de jasmim, como acompanhamento; 0 q.b. Óleo de malagueta chinesa para guarnecer

Moderado 19 de fevereiro de 2024

Tempo de preparação:

20 Min.

Tempo de preparação:

1:15 Hrs.

O tofu Mapo é um prato originário da região de Sichuan, na China. Para além do tofu, o feijão preto fermentado e a pimenta de Sichuan moída na hora são essenciais para este prato. Aqui está uma deliciosa receita para uma versão vegan deste conhecido prato tradicional.

Ingredientes para

80 g	Cogumelos Shiitake (em alternativa, outros cogumelos)
40 g	Fatias finas de soja biológica
400 g	Tofu biológico, natural, cortado em cubos
4	Dentes de alho, finamente picados
4	Cebolinhas, cortadas em anéis (guarde um pouco do verde para decorar)
1	Pedaço de gengibre (aprox. 2,5 cm), ralado
4 tbsp.	Óleo de amendoim
0 A gosto	2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez (em alternativa, vinho branco)
1 C. chá	Feijão preto fermentado (especiaria chinesa)
3 tbsp.	Doubanjiang (pasta chinesa de feijão fermentado picante) - dependendo do grau de picante que gostar
1,5 C. chá	pimenta de Sichuan moída na hora (opcional se não gostar)
300 ml	Caldo de legumes
2 C. chá	Farinha de milho com 2 colheres de sopa de água
400 g	Arroz de jasmim, como acompanhamento
0 q.b.	Óleo de malagueta chinesa para guarnecer

Passo 1/10
Preparar o arroz de jasmim.
Passo 2/10
Mergulhe os grânulos de soja no caldo de legumes quente durante alguns minutos e depois coe o excesso de caldo.
Passo 3/10
Picar finamente os cogumelos.
Passo 4/10
Pique finamente o feijão preto fermentado.
Passo 5/10
Numa tigela pequena, misture o doubanjiang, a pimenta de Sichuan e o feijão fermentado.
Passo 6/10
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim numa frigideira e frite os grânulos de soja durante alguns minutos, depois reserve. Adicione o resto do óleo à frigideira e frite o doubanjiang com o feijão fermentado e a pimenta Szechuan durante cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione os cogumelos, as cebolas, o gengibre e, por fim, o alho e frite durante algum tempo (tudo deve ficar lentamente dourado).
Passo 7/10
Deglacear com o vinho, mexer e depois adicionar o caldo. Mexa algumas vezes. Se necessário, adicionar um pouco mais de água se estiver demasiado espesso.
Passo 8/10
Adicione cuidadosamente os cubos de tofu e leve o conteúdo da panela a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.
Passo 9/10
Misturar a farinha de milho com a água e misturar gradualmente até obter a consistência desejada. Opcionalmente, aromatizar com um pouco de açúcar.
Passo 10/10
Sirva o mapo tofu com arroz de jasmim e decore com a parte verde das cebolinhas finamente picada. Opcionalmente, regue com óleo de malagueta.