Toda a gente conhece o vinagre, mas quando se trata de saber como é feito e quais as diferenças entre os diferentes tipos, o conhecimento geralmente fica-se por aqui. Neste artigo, ficará a saber mais sobre a produção e as características especiais dos diferentes tipos de vinagre.
Como é feito o vinagre
Existem basicamente dois tipos diferentes de vinagre. É feita uma distinção entre vinagres fermentados e vinagres aromatizados. Os vinagres aromatizados são criados quando os vinagres acabados são misturados com mosto, puré de fruta ou aromas. Os vinagres fermentados, por outro lado, são produzidos diretamente através da fermentação. O vinagre de maçã, por exemplo, é produzido a partir da fermentação direta de maçãs maduras.
Quais as variedades disponíveis
Existem muitos tipos diferentes de vinagre, incluindo vinagre de fruta, vinagre de vinho, vinagre de legumes, vinagre de brandy, vinagre de cereais, vinagre de arroz e vinagre balsâmico. Os vinagres de frutos são à base de fruta, têm um baixo teor de ácido acético e um sabor mais suave. Como alguns frutos, como as framboesas ou as maçãs, são mais adequados do que outros frutos, estes vinagres são frequentemente utilizados como base e aromatizados com outros frutos ou ervas. O vinagre de ervas, por exemplo, é uma dessas variantes.
Os vinagres de vinho também são feitos a partir de frutos, nomeadamente uvas, mas têm um sabor mais intenso, uma vez que o vinho tem um teor alcoólico mais elevado. O vinagre de Brandy, por outro lado, tem muito poucos sabores próprios, mas tem uma acidez caraterística. Este facto torna-o ideal para a conservação em salmoura. Outra especialidade entre os vinagres é o vinagre balsâmico, que também utiliza uvas que são primeiro fervidas até se transformarem em mosto espesso e depois fermentadas em álcool e depois em vinagre.
Utilização
Tal como o grande número de variedades de vinagre já ilustra, existe também uma vasta gama de utilizações possíveis. Os vinagres não são apenas ideais para temperar saladas, mas também servem como ingrediente ideal em receitas veganas como substituto do ovo na pastelaria. Aqui, por exemplo, pode encontrar uma receita de bolo de chocolate vegan com vinagre de cidra de maçã ou um bolo de cenoura húmido.
