Sonha com o seu próprio chocolate? Então veio ao sítio certo. Queremos mostrar-lhe brevemente como pode fazer o seu próprio chocolate em casa sem grande ajuda. E isto não significa derreter barras de chocolate existentes e decorá-las com fruta ou outras guloseimas. Não, qualquer pessoa pode fazer isso. Estamos a falar de uma verdadeira criação de chocolate DIY. No entanto, não é tão fácil como parece se quiser fazer tudo sozinho. Com um pouco de paciência e talento, deve funcionar na mesma. É preciso saber com antecedência: O resultado não será, provavelmente, tão bom como uma barra de chocolate do supermercado, uma vez que são necessárias outras ferramentas e máquinas profissionais para o efeito. Mas será certamente uma delícia para o seu paladar. A propósito, pode encontrar agora todos os ingredientes principais de que necessita para colocar um sorriso de chocolate nos seus lábios e nos dos seus entes queridos: sementes de cacau, manteiga de cacau, cacau em pó, temos todos!
Método 1: Chocolate feito a partir de grãos de cacau crus
Ingredientes (para aprox. 500g de chocolate):
- 150g de sementes de cacau cruas
- 175g de açúcar (o açúcar de confeiteiro funciona melhor)
- 100g de leite em pó (se quiser um chocolate de leite)
- Especiarias (por exemplo, 1 vagem de baunilha)
- Um pouco de manteiga de cacau, se necessário
Passo 1: Torrar as sementes de cacau
Antes de torrar as sementes de cacau, é necessário seleccioná-las. Só devem ser utilizados grãos inteiros e devem ter o mesmo tamanho, caso contrário os mais pequenos queimar-se-ão. O forno é mais adequado para a torrefação na sua própria cozinha. No entanto, se não tiver um forno ou se este estiver avariado, pode também torrar os grãos numa panela. Há algumas diferenças a considerar quando se assa em termos de tempo e temperatura, que dependem do método de assar e dos grãos de cacau. Como regra geral, pode regular o forno para uma temperatura entre 110°C e 130°C. O tempo de torrefação deve então situar-se entre 15 e 30 minutos. A temperatura pode ser elevada no início da torrefação, mas depois deve baixar ligeiramente. Reconhece-se o fim da torrefação quando um cheiro intenso a cacau se espalha pela cozinha. Esta é uma boa altura para desligar a temperatura.
Etapa 2: Moer as sementes de cacau
Em primeiro lugar, é necessário retirar a casca das sementes de cacau. O interior pode então ser facilmente esmigalhado. Se tiver apenas alguns grãos, estes podem ser descascados rapidamente à mão. Uma vez retirada a casca das sementes de cacau, é necessário moê-las. É preciso ter em conta que as favas são constituídas por 50% de gordura, o que leva rapidamente muitas batedeiras ao limite. As varinhas que também podem processar material muito gordo são, portanto, adequadas para esta etapa. Caso contrário, um moinho de café elétrico também pode ser utilizado muito bem para este fim. Depois, precisa de cerca de 10 minutos de paciência até ter uma massa castanha relativamente espessa à sua frente. Tenha cuidado, pois pode ficar quente, uma vez que a temperatura da mistura sobe para cerca de 50°C. Se estiver a utilizar um liquidificador doméstico normal, terá de dar mais tempo e ter um cuidado extra para que o liquidificador não sobreaqueça, ou seja, pode ser necessário fazer uma pequena pausa.
Passo 3: Apurar o sabor
Adicione agora o açúcar à massa de cacau. O açúcar em pó é particularmente fino e, por isso, combina melhor com a mistura. Se quiser que seja chocolate de leite, adicione agora o leite em pó. As especiarias, como a baunilha, também podem dar à sua massa de cacau um sabor muito especial. No entanto, se quiser apenas desfrutar do sabor puro do cacau, então deve prescindir do leite em pó e das especiarias nesta altura. A massa de cacau transforma-se então em massa de chocolate. Para isso, é necessário processar a mistura com a batedeira durante mais 10 minutos, o que a tornará ainda mais fina. Deve planear adicionar mais manteiga de cacau após cerca de 5 minutos, pois isso garante que a mistura de chocolate não fique demasiado seca. Nesse caso, deixaria de ser uma delícia para o paladar.
Passo 4: Temperar a caminho do fim, depois é só desfrutar!
Antes de o chocolate ir para as formas, ainda precisa de ser temperado. Agora deve estar a perguntar-se o que é isto e porque é necessário? A têmpera, ou pré-cristalização, é um processo que ocorre quando o chocolate ainda está a cerca de 35°C quando arrefece. São então criadas até seis formas diferentes de cristais, das quais apenas uma é desejada. Com esta única forma cristalina, o chocolate tem um aspeto agradável, bem como uma boa dureza, que se caracteriza por uma óptima quebra. Durante a têmpera, os cristais formam-se a uma temperatura inferior a 34,5°C. Inicialmente, forma-se a boa forma de cristal que pretende para o seu chocolate. No entanto, se a temperatura do chocolate descer abaixo dos 27°C, formam-se também as outras cinco formas de cristal, que não são desejadas. A etapa de trabalho é, portanto, lógica, pois o aquecimento moderado até a temperatura inicial de 34,5°C destrói os cristais ruins, enquanto os cristais bons são mantidos. As temperaturas máximas de têmpera são para:
- Chocolate preto 34,5°C
- Chocolate branco 31,5°C
- Chocolate de leite 32,5°C
Isto também significa que deve utilizar sempre um termómetro de cozinha para o processamento, uma vez que uma diferença de apenas um grau pode ter um impacto significativo no resultado final. A temperatura óptima de processamento para o chocolate preto é de 31°-32°C, para o chocolate de leite 29,9°-30,5°C e para o chocolate branco 29,5°-29,9°C.
Um método para temperar na prática é deixar o chocolate arrefecer e depois aquecê-lo novamente. Para isso, primeiro arrefece-se o chocolate em banho-maria até menos de 28,5°C, mexendo constantemente. Deve-se evitar a todo o custo a formação de grumos, pois esta é a melhor maneira de formar os muitos cristais. Uma vez atingida a marca dos 28,5°C, aqueça novamente o chocolate até 31°C para o chocolate preto, por exemplo. Todos os maus cristais já derreteram e pode continuar a trabalhar com uma boa massa. A melhor maneira de verificar o seu resultado é mergulhar uma colher no chocolate temperado. Se o chocolate endurecer rapidamente e não tiver uma névoa cinzenta, então o resultado é positivo. De seguida, basta verter para a forma desejada e deixar endurecer. Sabe melhor em boa companhia!
Método 2: Com manteiga de cacau e cacau em pó
Ingredientes:
Se a primeira opção foi demasiado complicada e demorada, então talvez o segundo método seja a melhor opção para si. Aqui precisa de um bom cacau em pó cru e de manteiga de cacau, em alternativa também pode usar óleo de coco. Dependendo do teu gosto, também podes usar tâmaras ou mel em vez de açúcar para a doçura. Em primeiro lugar, deve colocar a manteiga de cac au num pequeno recipiente e derretê-la lentamente em banho-maria. De seguida, junte o açúcar e misture-o na mistura de manteiga até que todos os cristais de açúcar se dissolvam. Depois, retire a mistura do banho-maria, deixe arrefecer um pouco e junte o cacau em pó. Pode agora verter a mistura de chocolate ainda líquida para uma forma à sua escolha. Depois, deve repousar durante cerca de 2 a 3 horas. Também se pode guardar no frigorífico enquanto endurece. No entanto, deve deixar o seu chocolate caseiro repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes de o comer, para que possa desenvolver todo o seu sabor. Esta opção poupa tempo e também pode ser feita rapidamente com amigos e familiares.
Dica:
Também pode utilizar a mistura de chocolate ainda quente como molho de chocolate vegan sobre fruta ou o seu gelado preferido.
