Kit de Kombucha para iniciantes

Está tudo a pensar em kombucha ultimamente, e tu também devias! A quantidade de marcas de kombucha que existem hoje em dia pode causar confusão e dificuldade em escolher. Por isso dizemos: faz kombucha em casa! Nós ajudamos-te com o kombucha, desde a pronúncia até à preparação. O teu conjunto inicial inclui um frasco de vidro de 2 L, o cogumelo Kombucha com líquido de preparação, 500 g de açúcar de cana biológico, uma mistura de chá + coador de chá, um medidor de temperatura, um pano de algodão + elástico e instruções. Com estes elementos está tudo pronto para a tua própria produção de kombucha - encomenda já e desfrute do mais fino e fresco kombucha feito em casa!

Kombucha — o que é isso?

Comecemos com o básico: kombucha - pronunciado como "Kom-buh-tcha" - é uma deliciosa bebida refrescante feita pela fermentação de chá adoçado (geralmente chá verde ou preto) com a ajuda de uma cultura de kombucha (mais sobre isto mais tarde). O kombucha não é de modo algum um fenómeno novo, mas provavelmente já existe há quase 2.000 anos! A origem da bebida não é 100 % certa, mas provavelmente originou no Japão ou na China.

Scoby kombucha: uma arma especial

Vamos agora abordar a grande dúvida — o chamado SCOBY, que se assemelha visualmente a um pedaço de queijo ou a uma panqueca. Mesmo que não pareça particularmente apelativo à primeira vista, o scoby é incrível! SCOBY significa Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras em Português). Até agora, tudo bem, mas o que é que isso significa exactamente? Também chamado fungo da levedura, é, juntamente com o líquido inicial, a nossa base para um delicioso kombucha. Não é um fungo no verdadeiro sentido da palavra, mas um ecossistema vivo próprio. As bactérias e leveduras do SCOBY começam o seu trabalho de fermentação aquando da mistura com o chá adoçado, impulsionado pelo açúcar. Poupar-te-emos aqui os processos químicos exactos. Com cada novo processo de fermentação, um novo SCOBY cresce na superfície do teu recipiente, por isso está equipado com o fungo kombucha para sempre! Basta guardá-lo quando acabares e reservá-lo para a próxima vez.

Fazer kombucha em casa

De certeza que queres finalmente saber o que é preciso fazer, e aqui está:

1. Levar uma panela com 300 ml de água a ferver e adicionar 15 g da mistura de chá. Deixar ferver em lume brando durante 15 minutos.
2. Verter a a mistura de chá através do coador de chá para dentro do frasco de fermentação de 2 L. Adicionar 1 l de água fria e 100 g de açúcar de cana e mexer até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Em seguida, fixar o medidor de temperatura ao jarro. Deixar o líquido arrefecer até que esteja entre 20 e 30 graus Celsius. Este passo é muito importante, pois o fungo kombucha morrerá se a temperatura for demasiado alta.
4. Adicionar agora o SCOBY juntamente com o líquido de preparação. Em seguida, cobrir o frasco com o pano de algodão e fixá-lo com o elástico. Desta forma, o teu kombucha pode respirar, mas nenhum bichinho pode entrar no frasco.
5. Agora começa a fermentação! Coloca o frasco num local quente e protegido do sol durante 7-9 dias. Não fiques surpreendido se se formar uma camada na superfície, este é o teu novo fungo kombucha!
6. Quase pronto! Experimenta o teu kombucha de vez em quando com uma colher limpa. Sabe bem? Perfeito, então conseguiste! Ainda demasiado doce? Então deixa o teu kombucha fermentar ainda mais uns dias.
7. O teu kombucha está agora realmente pronto! Antes de o poderes apreciar, retira o SCOBY com as mãos lavadas (certifica-te de que não tens resíduos de sabão nos dedos!) e guarda-o com 250-500 ml da tua bebida de kombucha: Esta já é a base para uma nova rodada de fermentação do kombucha.*
8. O kombucha restante deve ser enchido em garrafas mais pequenas e seláveis e armazenado no frigorífico para parar o processo de fermentação. Se os pequenos pedaços de fermento na bebida te incomodarem, basta verter o kombucha para as garrafas através de uma peneira. Saúde!

*Por favor lava o teu frasco de fermentação com água quente, mas sem detergente, antes de cada nova fermentação.

Fermentar kombucha duas vezes para extra sabor

Claro que podes desfrutar do teu kombucha puro - mas se isso for demasiado aborrecido, temos outro passo para ti: Para um sabor particularmente aromático, podes adicionar frutas, gengibre e/ou ervas aromáticas ao teu kombucha já fermentado e engarrafado. Durante a segunda fermentação, o oxigénio é retirado das tuas garrafas para que as bactérias não possam continuar a funcionar e para que o teu kombucha não fique azedo. No entanto, as leveduras do fungo kombucha podem continuar a fazer o seu trabalho à temperatura ambiente, uma vez que não precisam de oxigénio, e assegurar que é produzido mais ácido carbónico. Assim, se preferir o seu kombucha um pouco mais brilhante (e com um certo sabor), deixa a tua garrafa bem fechada num local escuro e quente durante cerca de 3 dias antes de a colocar no frigorífico. Mas cuidado: Usa garrafas de alta qualidade feitas de vidro mais grosso para a fermentação secundária, não as enchas completamente até ao topo com líquido e verifica a pressão regularmente (abrindo-as brevemente todos os dias) para que as garrafas não rebentem!

Comprar o nosso kit de kombucha

Ufa, depois de tanto texto, provavelmente mal podes esperar para começar! Com o nosso kit inicial tem tudo o que precisas para a tua própria produção de kombucha em casa. O açúcar e o chá incluídos no conjunto são suficientes para cerca de 5 preparações e têm de ser comprados conforme necessário, o resto pode ser usado indefinidamente - para um kombucha delicioso e caseiro todos os dias! Através fermentação secundária com frutas desidratadas e ervas aromáticas frescas, podes dar o teu toque pessoal ao kombucha. Portanto, encomenda rapidamente o nosso Kombucha Starter Set, fecha o teu portátil - e começa a fermentar!