A primeira coisa a que se chega depois de colocar as panquecas frescas no prato é ao xarope de ácer. Não é de admirar, porque o xarope espesso é maravilhosamente doce e saboroso. O seu sabor ligeiramente amadeirado faz lembrar a floresta. Ao mesmo tempo, o líquido fervido em lume de lenha tem um sabor a caramelo e a nozes. Aliás, quanto mais clara for a cor, mais suave é o sabor e quanto mais escura for a cor, mais forte é o sabor.
Produção de xarope de ácer
A fonte do xarope de ácer é a árvore que lhe dá o nome. O ácer cresce principalmente no leste da América do Norte e no Canadá. A árvore deve ter pelo menos 40 anos para poder ser cortada pela primeira vez. Além disso, o xarope de ácer só pode ser extraído na primavera, uma vez que o amido armazenado nas árvores é convertido em açúcar durante o degelo.
Para extrair o xarope da árvore, é feito um furo na casca, no qual é introduzida uma torneira. Através deste, escorre um líquido transparente para um recipiente de recolha - a seiva do ácer. Regra geral, não devem ser drenados mais de 40 litros por árvore para garantir uma boa colheita nos anos seguintes. A seiva recolhida deve então ser levada para uma "fábrica de açúcar" num prazo de 24 horas e aí processada. Se passar demasiado tempo, o sumo pode começar a fermentar. No açucareiro, o líquido é fervido ao lume até se formar uma massa espessa e escura - o xarope. A propósito: 40 litros de seiva dão cerca de um litro de xarope. Pode saber mais sobre o xarope de ácer aqui.
A KoRo oferece o xarope de ácer orgânico de grau A do Canadá, de cor âmbar, numa prática garrafa de 1 litro. Depois de aberto, o xarope de ácer deve ser conservado no frigorífico para maximizar o seu prazo de validade. A propósito, temos uma variante particularmente invulgar para os verdadeiros fãs do ácer: o nosso creme de ácer biológico. Não só sabe muito bem no chá, com waffles ou em pastelaria, como também é um delicioso creme para barrar.
Marinada de xarope de ácer
O xarope de ácer fica muito bem em marinadas, por exemplo, para aves, salmão, tofu ou bife de seitan. Basta misturar 6 colheres de sopa de xarope de ácer, 1 colher de sopa de mostarda média quente, 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 dentes de alho esmagados e 5 colheres de sopa de azeite para fazer uma marinada e temperar com sal e pimenta.
Xarope de ácer no chá
Um gole de xarope de ácer no chá confere à bebida quente uma doçura agradável. No verão, o xarope também funciona bem no chá gelado caseiro: basta preparar um chá à sua escolha, deixar arrefecer, colocar no frigorífico durante algumas horas e servir com cubos de gelo, limão fresco e uma pitada de xarope de ácer.
Cozinhar com xarope de ácer
Pode utilizar maravilhosamente o xarope de ácer em produtos de pastelaria - mas tenha em atenção que é mais doce do que o açúcar. Recomenda-se a substituição de 1 colher de sopa de açúcar por 3/4 de colher de sopa de xarope de ácer. Como ambos os adoçantes têm uma consistência muito diferente, deve reduzir outros líquidos na receita para evitar que a massa fique demasiado líquida. Devido ao seu sabor inerente, harmoniza-se particularmente bem com receitas que tenham um sabor ligeiramente ácido ou que tolerem uma nota de caramelo com nozes.
Xarope de ácer em molhos para salada
O xarope de ácer acrescenta um pouco de doçura e um sabor especial ao seu molho. Por que não experimentá-lo? Misture bem 3 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de xarope de ácer, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de raspa de limão e um pouco de sal e pimenta e, em seguida, verta sobre a salada - está pronto!
Legumes cozidos com xarope de ácer
Legumes cozidos com batata doce, abóbora, cenoura - e basicamente qualquer outra coisa que possa encontrar na gaveta dos legumes - são rápidos e sempre saborosos. E que tal cozê-los não só com azeite, mas também com um pouco de xarope de ácer? Para isso, misture os legumes descascados e picados numa tigela com sal, pimenta, um pouco de azeite e xarope de ácer e depois leve ao forno a cerca de 180 °C até ficarem dourados com a cor desejada. Tem um sabor delicioso e é maravilhosamente estaladiço!
Divirta-se a provar e a experimentar!
