Marzysz o własnej czekoladzie? W takim razie trafiłeś we właściwe miejsce. Chcemy pokrótce pokazać ci, jak możesz zrobić własną czekoladę w domu bez dużej pomocy. I nie oznacza to topienia istniejących tabliczek czekolady i dekorowania ich owocami lub innymi smakołykami. Nie, każdy może to zrobić. Mówimy tutaj o prawdziwym czekoladowym dziele DIY. Nie jest to jednak tak proste, jak mogłoby się wydawać, jeśli chcesz zrobić to wszystko samodzielnie. Przy odrobinie cierpliwości i talentu powinno się udać. Musisz wiedzieć z wyprzedzeniem: Rezultat prawdopodobnie nie będzie tak dobry, jak w przypadku tabliczki czekolady z supermarketu, ponieważ do tego potrzebne są inne profesjonalne narzędzia i maszyny. Ale z pewnością będzie to uczta dla podniebienia. Nawiasem mówiąc, możesz teraz znaleźć wszystkie główne składniki potrzebne do wywołania czekoladowego uśmiechu na ustach Twoich i Twoich bliskich: ziarna kakaowe, masło kakaowe, kakao w proszku, mamy je wszystkie!
Metoda 1: Czekolada z surowych ziaren kakaowca
Składniki (na ok. 500 g czekolady):
- 150 g surowych ziaren kakaowca
- 175 g cukru (najlepiej sprawdza się cukier puder)
- 100 g mleka w proszku (jeśli chcesz uzyskać czekoladę mleczną)
- Przyprawy (na przykład 1 laska wanilii)
- W razie potrzeby trochę masła kakaowego
Krok 1: Prażenie ziaren kakaowca
Przed prażeniem ziaren kakaowca należy je posortować. Należy używać wyłącznie całych ziaren i powinny one być tej samej wielkości, w przeciwnym razie mniejsze ziarna ulegną spaleniu. Piekarnik najlepiej nadaje się do pieczenia we własnej kuchni. Jeśli jednak nie masz piekarnika lub jest on zepsuty, możesz również uprażyć ziarna na patelni. Istnieją pewne różnice, które należy wziąć pod uwagę podczas prażenia pod względem czasu i temperatury, które zależą od metody prażenia i ziaren kakaowych. Zasadniczo można ustawić piekarnik na temperaturę od 110°C do 130°C. Czas pieczenia powinien wynosić od 15 do 30 minut. Temperatura może być wysoka na początku pieczenia, ale następnie powinna nieznacznie spaść. Koniec pieczenia można rozpoznać po intensywnym zapachu kakao unoszącym się w kuchni. To dobry moment na wyłączenie temperatury.
Krok 2: Zmiel ziarna kakaowca
Najpierw należy usunąć łupinę z ziaren kakaowca. Wnętrze można następnie łatwo pokruszyć. Jeśli masz tylko kilka ziaren, możesz je szybko obrać ręcznie. Po usunięciu łupiny z ziaren kakaowca należy je zmielić. Należy pamiętać, że ziarna kakaowca składają się w 50% z tłuszczu, co szybko doprowadza wiele blenderów do granic ich możliwości. Dlatego do tego etapu nadają się blendery, które mogą przetwarzać również bardzo tłusty materiał. W przeciwnym razie można również użyć elektrycznego młynka do kawy. Następnie potrzebujesz około 10 minut cierpliwości, aż uzyskasz stosunkowo gęstą brązową masę. Bądź ostrożny, może być również gorąco, ponieważ temperatura w mieszaninie wzrasta do około 50°C. Jeśli używasz zwykłego domowego blendera, będziesz musiał poświęcić więcej czasu i uważać, aby blender się nie przegrzał, tj. może potrzebować krótkiej przerwy.
Krok 3: Dopracowanie smaku
Teraz dodaj cukier do masy kakaowej. Cukier puder jest szczególnie drobny i dlatego lepiej łączy się z masą. Jeśli ma to być czekolada mleczna, dodaj teraz mleko w proszku. Przyprawy, takie jak wanilia, mogą również nadać masie kakaowej wyjątkowy smak. Jeśli jednak chcesz cieszyć się wyłącznie czystym smakiem kakao, na tym etapie powinieneś zrezygnować z mleka w proszku i przypraw. Następnie masa kakaowa staje się masą czekoladową. Aby to zrobić, należy przetwarzać mieszaninę za pomocą miksera przez kolejne 10 minut, co sprawi, że będzie ona jeszcze drobniejsza. Powinieneś zaplanować dodanie większej ilości masła kakaowego po około 5 minutach, ponieważ zapewnia to, że mieszanka czekoladowa nie stanie się zbyt sucha. Wówczas nie byłaby to już uczta dla podniebienia.
Krok 4: Temperowanie na drodze do finiszu, a następnie po prostu ciesz się!
Zanim czekolada trafi do foremek, należy ją jeszcze temperować. Pewnie zastanawiasz się teraz, o co w tym wszystkim chodzi i dlaczego jest to konieczne? Temperowanie lub wstępna krystalizacja to proces, który zachodzi, gdy czekolada ma jeszcze około 35°C po schłodzeniu. Następnie powstaje do sześciu różnych form krystalicznych, z których tylko jedna jest pożądana. Dzięki tej jednej formie krystalicznej czekolada ma przyjemny wygląd, a także dobrą twardość, która charakteryzuje się optymalną łamliwością. Podczas temperowania kryształy tworzą się w temperaturze poniżej 34,5°C. Początkowo powstaje pożądany kształt kryształu czekolady. Jeśli jednak temperatura czekolady spadnie poniżej 27°C, powstanie również pięć innych form kryształów, które nie są pożądane. Etap roboczy jest zatem logiczny, ponieważ umiarkowane ogrzewanie do temperatury początkowej 34,5°C niszczy złe kryształy, podczas gdy dobre kryształy zostają zachowane. Maksymalne temperatury temperowania wynoszą
- Ciemna czekolada 34,5°C
- Biała czekolada 31,5°C
- Czekolada mleczna 32,5°C
Oznacza to również, że podczas obróbki należy zawsze używać termometru kuchennego, ponieważ różnica zaledwie jednego stopnia może mieć znaczący wpływ na efekt końcowy. Optymalna temperatura obróbki ciemnej czekolady wynosi 31°-32°C, mlecznej 29,9°-30,5°C, a białej 29,5°-29,9°C.
Jedną z praktycznych metod temperowania jest pozostawienie czekolady do ostygnięcia, a następnie ponowne jej podgrzanie. W tym celu należy najpierw schłodzić czekoladę w kąpieli wodnej do temperatury poniżej 28,5°C, stale mieszając. Za wszelką cenę należy unikać grudek, ponieważ jest to najlepszy sposób na utworzenie wielu kryształów. Po osiągnięciu temperatury 28,5°C, podgrzej czekoladę z powrotem do 31°C, na przykład dla ciemnej czekolady. Wszystkie złe kryształy zostały teraz stopione i można kontynuować pracę z ładną masą. Najlepszym sposobem na sprawdzenie rezultatu jest zanurzenie łyżki w temperowanej czekoladzie. Jeśli czekolada zastygnie szybko i nie będzie miała szarej mgiełki, oznacza to, że rezultat jest zadowalający. Następnie wystarczy przelać do wybranej formy i pozostawić do stwardnienia. Najlepiej smakuje w dobrym towarzystwie!
Metoda 2: Z masłem kakaowym i kakao w proszku
Składniki:
Jeśli pierwsza opcja była zbyt skomplikowana i czasochłonna, to być może druga metoda jest dla ciebie lepszym rozwiązaniem. W tym przypadku potrzebny jest dobry surowy proszek kakaowy i masło kakaowe, alternatywnie można również użyć oleju kokosowego. W zależności od upodobań, zamiast cukru można użyć daktyli lub miodu. Po pierwsze, należy umieścić masło kakaowe w małym pojemniku i powoli roztopić je w kąpieli wodnej. Następnie wsyp cukier i wymieszaj go z masłem, aż wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą. Następnie wyjmij mieszaninę z bemaru, pozostaw na chwilę do ostygnięcia i wmieszaj kakao w prosz ku. Wciąż płynną masę czekoladową można teraz przelać do wybranej formy. Następnie powinna ona odpocząć przez około 2-3 godziny. Można ją również przechowywać w lodówce, aż stwardnieje. Należy jednak pozostawić domową czekoladę w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed spożyciem, aby mogła w pełni rozwinąć swój smak. Ta opcja oszczędza czas i może być również wykonana szybko z przyjaciółmi i rodziną.
Wskazówka:
Jeszcze ciepłą masę czekoladową można również wykorzystać jako wegański sos czekoladowy do owoców lub ulubionych lodów.
