Po pierwsze: nie każdy ryż nadaje się do sushi. W szczególności ryż o wysokiej zawartości skrobi sprawia, że jest on lepki, a rolki sushi nie będą się łatwo rozpadać.
Czym jest sushi?
W Japonii sushi to zimny i kwaśny ryż, który jest zwykle wypełniony lub zwieńczony rybą. Kawałki ryżu mogą również zawierać warzywa, jajka lub wodorosty. Obecnie istnieje również wiele dań sushi z mięsem. Różnorodne są nie tylko składniki, ale także forma zimnego dania głównego. Najbardziej znane są rolki ryżowe (maki) i nadziewane kulki ryżowe (nigiri). W tym artykule skupimy się głównie na maki sushi.
Czego potrzebujesz?
Zanim zaczniesz, zalecamy wizytę w sklepie z żywnością azjatycką. Najważniejsze podstawowe składniki na wieczór z sushi należy kupić z wyprzedzeniem. Oprócz poniższej listy obejmuje to również matę do rolowania sushi i pałeczki. Oczywiście, jeśli nie masz doświadczenia z pałeczkami, możesz jeść sushi widelcem lub rękami.
Ryż do sushi
Ryż jest niejako głównym składnikiem sushi. Najlepiej używać specjalnego ryżu do sushi. Ponieważ jest on bardzo kleisty, można go łatwo formować. Alternatywnie można również użyć niektórych rodzajów ryżu okrągłoziarnistego, takich jak nishiki lub kome.
Ocet ryżowy
Ocet ryżowy jest używany jako przyprawa do ryżu. Przed dodaniem do ryżu miesza się go z odrobiną cukru i soli. (Około 100 ml octu ryżowego, 2 łyżki cukru i odrobina soli na 500 g ryżu susi).
Jeśli zapomniałeś octu ryżowego podczas zakupów, możesz go zastąpić mieszanką białego octu i sosu sojowego. Można również użyć kombinacji octu jabłkowego i białego wina lub rozcieńczyć biały ocet balsamiczny niewielką ilością wody.
Liście nori
Zielona warstwa pokrywająca ryż w maki to wodorosty. Są one suszone i prasowane w cienkie arkusze.
Wasabi
Wasabi to obowiązkowa pozycja na stole! Pikantna zielona pasta jest rozprowadzana na kawałkach sushi przed jedzeniem. Wasabi można kupić w postaci gotowej pasty lub proszku. W przypadku wersji sproszkowanej wystarczy dodać odrobinę wody, aby uzyskać typową kremową konsystencję.
Gari
Gari to marynowany imbir. Ma słodko-kwaśny smak i jest używany do neutralizowania różnych rodzajów ryżu.
Sos sojowy
Podobnie jak wasabi, sos sojowy jest przeznaczony jako dodatek smakowy. Umieszcza się go w małej miseczce, w której zanurza się kawałki sushi przed spożyciem.
Nasiona sezamu
Nasiona sezamu do sushi można uprażyć samodzielnie lub kupić już uprażone. Nie są one niezbędne w każdym przepisie na sushi, ale dodają smaku rolce maki.
Wybrane nadzienie
Szczególnie popularne jest sushi rybne. Używa się tu głównie łososia, krewetek, tuńczyka, węgorza, kałamarnicy, makreli, mięsa kraba, kawioru, małży i kraba.
Świeżość jest szczególnie ważna! Wynika to z faktu, że ryby w sushi są zazwyczaj surowe. Najlepiej jest zamówić rybę u sprzedawcy z wyprzedzeniem, zaznaczając, że będzie ona używana do sushi. Należy również przetworzyć ją tego samego dnia i uważać, aby nie przerwać łańcucha chłodniczego. Jeśli nie lubisz surowych ryb, możesz użyć ryb wędzonych.
Miłośnicy mięsa mogą również użyć mięsa, takiego jak kurczak, wołowina lub wieprzowina zamiast ryb.
Aby jak najbardziej urozmaicić smak sushi, oprócz ryb lub mięsa można dodać warzywa. Szczególnie popularne są marchewka, grzyby (shiitake), awokado, ogórek, rzodkiewka lub dynia. W rolce sushi można również użyć tofu lub omletu.
Przy okazji: jeśli użyjesz połowy arkusza nori i pokryjesz go tylko jednym składnikiem oprócz ryżu, nazywa się to hoso-maki. Grube rolki z całym arkuszem wodorostów i kilkoma składnikami nazywane są futo-maki. Istnieje również wiele innych kształtów sushi - w naszych instrukcjach sushi skupiamy się tylko na hoso i futo maki:
Przygotowanie własnej rolki maki
Zanim zaczniesz: Nie rozpaczaj, jeśli twoje pierwsze próby z sushi nie wyjdą tak, jak sobie wyobrażałeś. Japońscy kucharze sushi przechodzą prawie dziesięcioletnie szkolenie! Ale ty też możesz zrobić własne rolki, wykonując poniższe kroki. Za każdym razem będzie trochę lepiej.
Krok 1: Ugotuj i ostudź ryż
500 g ryżu wystarcza mniej więcej dla 4 osób. Ryż należy ugotować z dużym wyprzedzeniem, ponieważ można go przetworzyć na sushi tylko wtedy, gdy jest zimny.
Najpierw ugotuj ryż do sushi zgodnie z instrukcją, a następnie pozostaw go do całkowitego ostygnięcia. Można to zrobić nieco szybciej, rozkładając ryż na zimnej blasze do pieczenia. Następnie ryż należy wymieszać z octem ryżowym lub mieszanką zastępczą. Najlepiej użyć do tego rąk.
Krok 2: Przykryj arkusz nori
Teraz umieść cały lub połówkę arkusza nori na macie bambusowej. Gładka strona powinna być skierowana w dół. Umieść arkusz nori na macie tak, aby znajdował się bliżej ciebie i abyś miał trochę miejsca do krawędzi. Możesz przykryć około połowy arkusza nori ryżem - nie używaj go zbyt dużo, aby łatwiej było go zrolować. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę wasabi do ryżu. Teraz możesz umieścić składniki na wierzchu. Ponownie, mniej znaczy więcej!
Krok 3: Zwijanie arkusza nori
Przed całkowitym zwinięciem zielonego arkusza zalecamy zwilżenie jego końca niewielką ilością wody. Pomoże to lepiej uszczelnić rolkę sushi. Zacznij od strony ze składnikami i zwiń arkusz do końca, lekko go dociskając.
Krok 4: Rozcinanie rolki
Przed pokrojeniem rolki upewnij się, że masz w domu ostry nóż. W zależności od tego, jak duże mają być Twoje sushi, możesz pokroić rolkę na małe kawałki. Twoje maki są gotowe!
Mała wskazówka: jeśli zwilżysz nóż odrobiną wody, będzie on łatwiej przesuwał się po rolce.
Trzy pomysły na więcej smaku
W świecie sushi istnieje niesamowita liczba różnych przepisów i opcji kombinacji. Ale jeśli masz już dość podstawowej rolki maki, możesz ją wspaniale i łatwo dostroić.
Owocowe sushi
Zgodnie z letnią tradycją, do swoich rolek możesz również dodać owoce. Nadają się do tego na przykład papaja, mango lub ananas. Owoce dobrze komponują się z pikantnymi składnikami i nadają ryżowi słodko-kwaśny smak.
Kolorowe sushi
Możesz dodać odrobinę koloru do swojego sushi. Najprostszym sposobem jest zabarwienie ryżu. Wygląda to szczególnie fajnie, jeśli użyjesz buraka, niebieskiej spiruliny lub żółtej kurkumy w proszku.
Sushi na słodko
Zamiast pikantnego sushi, możesz również spróbować słodkiej wersji. Wystarczy zastąpić ocet ryżowy mlekiem kokosowym i cukrem z kwiatów kokosa, a podczas zwijania pominąć arkusz nori. Zamiast tego zalecamy umieszczenie folii spożywczej na macie bambusowej, aby ułatwić zwijanie bez arkusza nori. Słodki ryż można udekorować wybranymi owocami. Szczególnie dobrze pasują tu (prażone) wiórki kokosowe lub orzechy. Jeśli masz ochotę na czekoladę, możesz dodać do ryżu kakao w proszku lub nibsy kakaowe.
Zamiast sosu sojowego można postawić na stole małą miseczkę syropu klonowego, a zamiast wasabi - wybrane masło orzechowe. Zdecydowanie coś nowego!
