Spice it up mit dieser leckeren Kürbis-Pasta! Diese Nudelsoße aus Hokkaido-Kürbis wird verfeinert mit Sojagranulat, Cashews und vor allem pikanter Gochujang-Paste. Wir lieben diese würzige Pastavariante!
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Stap 1/8
Walnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten. Olivenöl, Thymian und 1 EL Hefeflocken unterrühren, kurz weiterrösten und beiseitestellen.
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Stap 2/8
Den Hokkaido waschen, in mundgerechte Würfel schneiden und zusammen mit einer grob geschnittenen Zwiebel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Bei 180 Grad Umluft für ca. 25 min backen.
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Stap 3/8
Das Sojagranulat für einige Minuten in Gemüsebrühe einweichen.
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Stap 4/8
Lieblingspasta kochen.
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Stap 5/8
Die Cashews mit dem Wasser in einem Mixer zu Cashewsahne verarbeiten. Die Hälfte des Kürbisses beiseite legen und die andere Hälfte in den Mixer geben und zu einer cremigen Soße pürieren.
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Stap 6/8
Die andere Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Gochujang dazugeben, verrühren und kurz mitbraten. Sojagranulat ggf. grob abseihen und unterrühren.
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Stap 7/8
Die Kürbissoße in den Topf geben und alles gut verrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pastawasser und Haferdrink andicken/verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Stap 8/8
Pasta unter die Soße rühren und die Teller mit dem restlichen Kürbis, den Walnüssen und ggf. frischen Kräutern toppen.
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