Un légume au four rapide et délicieux avec un nappage de noix et de cranberries, servi avec une vinaigrette à la purée de noix de cajou sur de la mâche et de la roquette.
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Étape 1/4
Couper le potiron et la betterave rouge en morceaux de la taille d'une bouchée, les assaisonner de romarin, de sel et de poivre selon les goûts et les faire cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes.
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Étape 2/4
Cassez un peu les noix et faites-les griller dans une poêle à feu moyen. Mouiller avec le sirop d'érable et mélanger brièvement jusqu'à ce que toutes les noix soient recouvertes de sirop. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
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Étape 3/4
Dans une tasse, mélanger la purée de noix de cajou, la moutarde, le jus d'un demi-citron vert et l'eau, puis ajouter les granulés d'ail, les herbes du jardin, le sel et le poivre.
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Étape 4/4
Laver la salade et la répartir sur deux assiettes. Déposer les légumes au four encore chauds sur la salade, garnir avec les noix caramélisées et les canneberges et enfin verser la vinaigrette.
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