Tu connais peut-être les flocons de levure sous le nom de levure nutritionnelle ou de levure noble. Elle est devenue incontournable, surtout dans la cuisine végétalienne. Dans cet article, nous t'expliquons de quoi il s'agit, nous te donnons quelques informations sur les valeurs nutritives et nous t'inspirons pour la cuisine.
Les flocons de levure - qu'est-ce que c'est ?
Les flocons de levure sont à la fois un complément alimentaire et un condiment. Ils n'agissent pas comme la levure de boulangerie typique, car la levure est rendue inactive lors de la fabrication. Lorsque tu fais tes courses, tu les trouves généralement sous forme de poudre ou de flocons. Nos flocons de levure de la droguerie KoRo ont un goût de noisette doux à fromager.
Fabrication
Les flocons de levure se forment sur un milieu de culture céréalier ou sont cultivés sur de la mélasse. La crème de levure obtenue est mélangée avec du sel marin et de la farine, puis séchée à la chaleur. La masse est ensuite laminée et moulue en flocons. Le séchage doux permet de conserver tous les ingrédients. Lors du processus de fabrication, la levure est également inactivée, ce qui signifie qu'elle ne peut pas fermenter lors de la cuisson.
La levure nutritive n'est pas automatiquement sans gluten, seuls les produits obtenus à base de mélasse le sont - comme nos flocons de levure KoRo. Il ne s'agit pas d'un produit cru.
Ingrédients
Nos flocons de levure contiennent de nombreux ingrédients précieux. Ils sont notamment riches en vitamines B1, B2, B5 (acide pantothénique), B6 et en acide folique. Elles contiennent également des protéines sous forme d'acides aminés facilement assimilables et sont pauvres en sodium. Les quantités et les types d'ingrédients dépendent de la transformation et du processus de fabrication. Tu trouveras les valeurs nutritives exactes de nos flocons de levure dans la droguerie KoRo sous les détails du produit ou au dos de l'emballage.
La vitamine B12 n'est pas naturellement présente dans les flocons de levure. Si tu tombes sur cette information, c'est parce que certains fournisseurs doivent l'ajouter ultérieurement et l'indiquer en conséquence.
Complément alimentaire
L'acide glutamique (à ne pas confondre avec les glutamates produits et utilisés dans l'industrie (E 620-E 625 !) est un acide aminé naturel. Il constitue un élément constitutif des protéines et est important pour le métabolisme du corps. On lui attribue un effet positif sur les maladies du foie, le diabète et les maladies de la peau. On lui attribue également des vertus anti-fatigue en raison de sa teneur élevée en vitamines B. Grâce à sa teneur élevée en protéines, la levure nutritive est idéale pour les sportifs et joue un rôle important dans le développement musculaire.
Utilisation dans la cuisine
Les flocons de levure sont particulièrement appréciés dans la cuisine végétalienne et leurs possibilités d'utilisation sont très variées. Dans le cadre d'une alimentation végétalienne, la levure nutritive sert surtout à remplacer le fromage et à préparer des omelettes sans œufs. Grâce à son caractère épicé, elle t'aide à relever tes plats. La note harmonieuse et épicée va dans le sens de la saveur umami. La levure noble est un ingrédient de base pour de nombreuses pâtes à tartiner et pâtes végétaliennes. Grâce à sa capacité de liaison, elle te permet de créer des sauces et des panades tout aussi délicieuses.
Nos flocons de levure conviennent également aux poêlées de légumes, aux salades, aux plats de pâtes, de riz et de pommes de terre, aux soupes, aux ragoûts ainsi qu'aux soufflés et aux pizzas.
La levure nutritive est souvent saupoudrée sur les plats préparés et ne devrait pas être cuite/fourrée en même temps, car les vitamines B qu'elle contient se perdent rapidement à la chaleur.
Attention à l'achat
Entre-temps, la levure nutritive n'est plus seulement disponible dans les magasins diététiques, mais aussi dans les drogueries ou les supermarchés. Elle se cache dans les rayons sous les appellations suivantes : Flocons de levure, levure en poudre, levure nutritive, levure noble, flocons de levure noble ou flocons de levure nutritive.
Il ne faut pas la confondre avec la levure de boulangerie normale ou l'extrait de levure.
Comme tu peux le constater : Les flocons de levure contiennent beaucoup plus de choses qu'on ne le pense au premier abord. Chez KoRo Drogerie, tu peux acheter depuis quelque temps des flocons de levure allemands dans un emballage de 250 g - très facilement en ligne.
Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à les essayer dans ta cuisine !
