Huiles pressées à froid
Avec les huiles pressées à froid, c'est facile : comme leur nom l'indique, ces huiles sont pressées à froid et tu ne dois donc pas les chauffer. La raison en est qu'elles ont un point de fumée bas et peuvent brûler rapidement. Les huiles pressées à froid sont des huiles végétales obtenues par pressage mécanique de noix, de graines ou de fruits, sans utiliser de température élevée. Ce procédé permet de conserver davantage de substances nutritives et gustatives dans les huiles. Elles sont donc souvent riches en vitamines, en minéraux et en substances végétales secondaires.
Les huiles pressées à froid sont idéales pour les salades et les antipasti, car elles donnent à tes plats un petit coup de pouce grâce à leur arôme unique. Pour une délicieuse vinaigrette, il suffit de mélanger de l'huile d'olive, de l'huile de noix ou de l'huile de chanvre avec du vinaigre et d'ajouter de la moutarde, de l'ail, des herbes aromatiques, du sel et/ou du poivre selon les goûts. Même si tu ne dois pas forcément utiliser des huiles pressées à froid pour faire revenir des aliments, elles peuvent tout de même être utilisées dans des plats chauds. Avec de l'huile de pépins de courge, tu peux par exemple affiner une soupe de courge automnale. Tu peux aussi agrémenter des plats savoureux à base de haricots ou de pois chiches avec notre huile de cumin noir bio. Fait amusant : de petits flacons d'huile de nigelle ont même été retrouvés dans des tombes de pharaons et sont donc considérés comme "l'or des pharaons" - et il est bien connu que ces derniers n'étaient enterrés qu'avec leurs biens les plus précieux. Une autre huile - au moins aussi dorée - est notre huile d'argan bio. On l'appelle aussi "l'or liquide du Maroc" et elle peut agrémenter une salade de couscous, une soupe de lentilles ou un houmous. Mais attends : tu n'as pas déjà lu cela sur ton tube de crème ? Bien combiné, Watson ! Car l'huile d'argan bio est appréciée aussi bien par les gourous de la beauté que par les cuisinières gourmandes - ce qui est compréhensible, selon nous !
Des huiles raffinées
Pour tout ce qui est chaud, comme les frites croustillantes ou les rouleaux de printemps, tu peux facilement recourir aux huiles raffinées. Il s'agit d'huiles végétales obtenues par des procédés chimiques tels que le raffinage, le dégommage, le blanchiment et la désodorisation, afin d'éliminer les impuretés et les composés gustatifs ou olfactifs indésirables. Elles se conservent plus longtemps et ont des points de fumée plus élevés que les huiles pressées à froid, elles sont donc plus adaptées à la cuisson et au rôtissage à haute température.
L'huile polyvalente pour rôtir et cuire au four du cosmos KoRo : notre huile de cuisson bio! Elle est composée à 100 % d'huile de tournesol et est donc le pendant raffiné de notre huile de tournesol vierge. Le meilleur : le point de fumée se situe à environ 250 °C, ce qui te permet de faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
L'huile de coco peut également supporter des températures allant jusqu'à 200 °C et est donc idéale pour faire revenir les aliments. Une nouvelle tendance : l'huile de coco dans l'espresso ou le café filtre. Pour cela, on utilise souvent de l'huile MCT, qui se compose uniquement des acides gras à chaîne moyenne de l'huile de coco. Elle a cependant un point de fumée plus bas et ne devrait être utilisée que pour agrémenter les salades, les smoothies ou le café - il y a des choses qui se passent ! Quoi qu'il en soit, nous adorons utiliser l'huile de coco pour créer des plats asiatiques avec beaucoup de légumes frais et de tofu ! D'ailleurs, notre huile de coco bio confère à tes plats une légère note de coco, l'huile de coco désodorisée est totalement neutre en termes de goût. Alors feel free et décide de ce qui te convient le mieux !
Les plus spéciales
Tu connais maintenant les huiles pressées à froid et les huiles raffinées, mais as-tu déjà entendu parler du ghee? Le ghee - prononcé "gii" - est la graisse pure du beurre ou le beurre clarifié qui reste après la séparation du lactose, des protéines et de l'eau du beurre. L'avantage : il a un point de fumée plus élevé que le beurre et convient donc parfaitement pour la cuisson, la friture et la cuisson au four. Et bien sûr - tout comme le beurre - une délicieuse pâte à tartiner. Mais ce n'est pas tout : nous avons aussi du ghee bio à l'huile d'olive dans notre assortiment ! Il s'agit en grande partie d'huile d'olive vierge, combinée à du beurre de cacao et de la lécithine de soja (comme émulsifiant). On obtient ainsi une alternative végétalienne au beurre pour le pain, qui convient même pour la cuisson. Le goût est bien sûr un peu différent de l'original - au lieu d'avoir un goût de noix tendre, le ghee à l'huile d'olive a un goût fruité et légèrement amer, mais il reste incroyablement délicieux !
Connaissances nutritionnelles à emporter
Le 1x1 des acides gras
Acides gras saturés, insaturés, oméga-3 et oméga-6 - voilà les termes qui nous viennent à l'esprit à propos des graisses. Mais que signifient-ils en réalité ? Les acides gras saturés sont présents dans l'huile de coco, mais aussi dans le saindoux animal. Les acides gras insaturés sont surtout présents dans les huiles végétales comme l'huile d'olive, l'huile de noix ou l'huile de chanvre. Ils ont principalement des effets positifs sur le corps et peuvent par exemple faire baisser le taux de cholestérol, réguler la pression artérielle ou influencer le système immunitaire et les réactions inflammatoires. Les acides gras insaturés comprennent également les acides gras oméga-3 et oméga-6, que le corps ne peut pas produire lui-même. Il faut donc les consommer via l'alimentation.
Recommandations
Pour les acides gras oméga-6, cela ne pose généralement pas de problème, mais pour les acides gras oméga-3, un apport suffisant est déjà plus difficile. Mais une chose est sûre : l'huile de colza est l'huile de choix ! Elle a la plus faible teneur en acides gras saturés, une forte teneur en acides gras monoinsaturés et tu peux même la chauffer avec précaution dans sa version pressée à froid - les exceptions confirment la règle. En outre, l'huile de colza contient beaucoup d'acides gras oméga-3, que l'on retrouve également dans l'huile de noix, l'huile de chanvre et l'huile de lin. Mais il ne faut surtout pas chauffer cette dernière. En résumé, c'est la quantité qui compte ! N'hésite donc pas à te laisser tenter par la délicieuse saveur du ghee ou la touche de noix de coco de notre huile de coco bio. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande : 10-15 g d'huile et 15-30 g de margarine, de beurre ou de ghee par jour. Une cuillère à soupe correspond à environ 10 g.
Acides gras trans
Encore une chose qui revient souvent quand on parle de graisses : les acides gras trans ! Ils sont naturellement produits par des micro-organismes dans la panse des ruminants ou par des processus de technologie alimentaire. Le lait, le beurre, les frites, les chips, les biscuits ou les plats préparés, par exemple, contiennent souvent de grandes quantités d'acides gras trans. Un apport trop élevé en acides gras trans peut augmenter le risque de troubles du métabolisme lipidique ou de maladie coronarienne. Les acides gras trans peuvent éventuellement aussi se former lorsque les huiles sont fortement et surtout plusieurs fois chauffées. Mais : tu sais maintenant quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour la cuisson - easy !
Résumé
Toutes les huiles ont leur place ! Soit parce qu'elles fournissent de précieux acides gras oméga-3, qu'elles ont un point de fumée élevé et conviennent donc bien pour la cuisson, soit tout simplement parce qu'elles sont délicieuses. La variété est la voie à suivre ! Malgré leur diversité, toutes les huiles doivent être conservées au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Réserve-leur donc une place de choix dans ton armoire à côté des autres délices de KoRo !
