Boulettes vegan avec purée de pommes de terre, crème au poivre et aux champignons et oignons rouges

Faites cuire les boulettes vegan et réservez.

Pour la purée de pommes de terre, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Pour la crème de champignons, émincez les champignons en tranches et hachez finement l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le bouillon de légumes et faites réduire légèrement. Incorporez ensuite la crème et ajoutez le poivre mariné. Incorporez également la moitié du persil haché. Réservez la sauce à la crème de champignons au chaud.

Ajoutez la margarine aux pommes de terre, ajoutez une pincée de noix de muscade et réduisez le tout en une purée onctueuse à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur. Si nécessaire, ajoutez de la boisson végétale pour obtenir la consistance souhaitée.

Coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Mettez les rondelles d'oignon dans un bol, versez de l'eau bouillante et ajoutez le vinaigre. Laissez reposer environ 5-10min, puis égouttez.

Dressez les boulettes sur des assiettes avec la purée de pommes de terre et la crème de champignons. Garnissez avec le reste du persil et les oignons.