Für neue Inspiration beim Lunch: Eine bunte Bowl mit Blumenkohl-Nuggets.
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Schritt 1/6
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teigmantel Kokosmehl, gemahlene Haselnüsse, Gewürze und Tahin mischen und die Blumekohlröschen darin schwenken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.
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Schritt 2/6
Für die Bowl: Die Aubergine fein würfeln und gut salzen. Ein wenig ziehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und und in einer Pfanne mit Kokosöl erhitzen.
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Schritt 3/6
Currypulver und Aubergine in die Pfanne geben, dazu Salz und Pfeffer geben. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Bei Belieben kann ein kleiner Schuss Sojasoße dazugegeben werden..
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Schritt 4/6
Den Grünen Spargel in einem kleinen Topf kochen lassen, bis dieser bissfest ist. Frühlinszwiebel, Paprika, Gurke, Radieschen und Tomaten klein schneiden.
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Schritt 5/6
Pak Choi und/oder kleinen Kopfsalat schneiden und leicht marinieren (Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer, frische Limette). Anschließend Rotkohl nach Bedarf hobeln und ebenfalls leicht marinieren.
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Schritt 6/6
Aufbau der Bowl: Auf der einen Seite der Salat, auf der anderen Seite die Aubergine. Mittig der Spargel, mit Frühlingszwiebel und Co. kreativ dekorieren, als Topping noch die Blumenkohl-Nuggets. Nach Bedarf mit Limettensaft garnieren.
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