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Glutenfreie Muffins à la Banana Bread

Einfach 24. März 2021
Vorbereitungszeit:
10 Min.
Back- / Ruhzeit:
25 Min.

Auch wenn es übersetzt Bananenbrot heißt, handelt es sich bei Banana Bread eher um einen süßen Kuchen – meistens in Kastenform. Diese glutenfreien Muffins sind geschmacklich an den Klassiker angelehnt. Unsere von Banana Bread inspirierten Muffins sind saftig, intensiv im Geschmack und glutenfrei.

3 Bananen
1 EL Backpulver
1 Messerspitze Vanille
150 g Buchweizenmehl
50 g Teffmehl
2 EL Apfelmark
150 ml glutenfreien Haferdrink
40 g Walnüsse
2 EL Dattelsirup
1 EL Zitronensaft
3 EL Schokodrops
1 Kokosöl
  • Schritt 1/8

    Heize den Ofen auf 200 °C vor.

  • Schritt 2/8

    Vermenge die trockenen Zutaten in einer Schüssel.

  • Schritt 3/8

    Zwei der drei Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Apfelmark, Dattelsirup, dem Haferdrink und dem Zitronensaft in einer weiteren Schüssel vermischen.

  • Schritt 4/8

    Rühre die Walnüsse und Schokodrops unter.

  • Schritt 5/8

    Die Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten und den Teig in die Mulden geben.

  • Schritt 6/8

    Die dritte Banane in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe in ein mit Teig gefülltes Förmchen füllen.

  • Schritt 7/8

    Backe die Muffins für ca. 25 Minuten.

  • Schritt 8/8

    Lasse die Muffins nach dem Backen etwas abkühlen. Anschließend kannst Du sie aus der Form nehmen.

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