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Veganes Mapo Tofu

Moderat 19. Februar 2024
Vorbereitungszeit:
20 Min.
Zubereitungszeit:
1:15 Std.

Mapo Tofu ist ein Gericht, das ursprünglich aus der chinesischen Region Sichuan stammt. Essenziell sind für dieses Gericht neben dem Tofu fermentierte schwarze Bohnen und frischer gemahlener Sichuan-Pfeffer. Hier kommt ein köstliches Rezept für die vegane Variante des bekannten traditionellen Gerichts.

80 g Shiitake Pilze (alternativ andere Pilze)
40 g feines Bio-Soja-Geschnetzeltes
400 g Bio-Tofu Natur, in Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten (etwas vom Grün zum Garnieren aufheben)
1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm), gerieben
4 EL Erdnussöl
0 nach Belieben 2 EL Shaoxing-Reiswein oder Sherry (alternativ Weißwein)
1 TL fermentierte schwarze Bohnen (chinesisches Gewürz)
3 EL Doubanjiang (scharfe chinesische fermentierte Bohnenpaste) – je nachdem wie scharf Du es magst
1,5 TL frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer (optional, wenn Du ihn nicht magst)
300 ml Gemüsebrühe
2 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser
400 g Jasminreis, als Beilage
0 nach Bedarf chinesisches Chili-Öl zum Garnieren
  • Schritt 1/10

    Jasminreis zubereiten.

  • Schritt 2/10

    Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe für ein paar Minuten einweichen, anschließend überschüssige Brühe abseihen.

  • Schritt 3/10

    Die Pilze klein hacken.

  • Schritt 4/10

    Die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken.

  • Schritt 5/10

    Doubanjiang, Sichuan-Pfeffer und fermentierte Bohnen in einer kleinen Schale miteinander vermengen.

  • Schritt 6/10

    1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Sojagranulat wenige Minuten scharf anbraten, dann beiseite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und Doubanjiang mit fermentierten Bohnen und Szechuan-Pfeffer darin für ca. 1 min anbraten. Anschließend die Pilze, Zwiebeln, Ingwer und zuletzt den Knoblauch hinzufügen und eine Weile mitbraten (alles sollte langsam goldbraun werden).

  • Schritt 7/10

    Mit Wein ablöschen, umrühren und anschließend die Brühe hinzugeben. Ein paar Mal umrühren. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls zu dick.

  • Schritt 8/10

    Vorsichtig die Tofuwürfel hinzugeben und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 min köcheln lassen.

  • Schritt 9/10

    Maisstärke mit Wasser vermischen und nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional mit etwas Zucker abschmecken.

  • Schritt 10/10

    Mapo Tofu mit Jasminreis servieren und mit dem feingeschnittenen grünen Teil der Lauchzwiebeln garnieren. Optional mit Chili-Öl beträufeln.

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