Auf rein pflanzlicher Basis lässt sich diese cremig-würzige Nudelpfanne dank Cashewkernen und Hefeflocken zubereiten.
| 100 g | Cashewkerne |
| 500 ml | heißes Wasser |
| 3 EL | Olivenöl zum Anbraten |
| 90 g | Stangensellerie, in Würfel geschnitten |
| 1 Stk. | Paprika, in Würfel geschnitten |
| 400 g | frischer oder tiefgefrorener Brokkoli |
| 250 g | frische oder tiefgefrorene Karotten, in Scheiben geschnitten |
| 150 g | Erbsen, aus dem Glas oder gefroren |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 500 g | Vollkornnudeln |
| 0,5 Bund | Petersilie |
| 1 EL | Hefeflocken |
| 1 Prise(n) | Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kurkumapulver, Muskatnusspulver , Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional) |
| 0,5 EL | Gemüsebrühe |
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Schritt 1/7
Weiche die Cashewkerne für mindestens 30 min in 500 ml heißem Wasser ein.
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Schritt 2/7
Wasche und schneide das Gemüse.
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Schritt 3/7
Gib Olivenöl und die Gewürze (Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kurkumapulver, Muskatnusspulver, Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)) in die Pfanne und brate alles 5 min gut an.
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Schritt 4/7
Nun gibst Du das frische Gemüse und das Tomatenmark dazu und brätst alles weitere 10 min gut an.
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Schritt 5/7
In der Zwischenzeit kannst Du die Cashewkerne mit Wasser und 1 EL Gemüsebrühe oder Kräutersalz pürieren und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
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Schritt 6/7
Nach 10 min Bratzeit gibst Du die gemixten Cashewkerne und das tiefgefrorene Gemüse mit in die Pfanne und lässt alles für 10–15 min köcheln.
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Schritt 7/7
Hebe nun die Nudeln unter die Soße und würze alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
