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Crispy Knoblauch-Potatoes mit veganer Trüffelmayonnaise

Name: Crispy Knoblauch-Potatoes mit veganer Trüffelmayonnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Kartoffeln, festkochend; 0 to taste ein paar Hefeflocken; 2 Tsp. Paprikapulver; 1 bunch Petersilie, gehackt; 0.5 handful frischer Rosmarin, gehackt; 2 Tsp. Salz; 8 cloves Knoblauch, gepresst; 200 ml Rapsöl; 2 Shot Olivenöl; 50 ml Olivenöl; 1 Tsp. Senf; 0 alternativ KoRo Trüffel Mayonnaise; 1 Tsp. Trüffelpulver; 100 ml Sojadrink; 1 tbsp. Zitronensaft; 1 Tsp. weißer Essig; 0.5 Tsp. Salz

Easy 31 January 2024

Preparation time

10 min

Cooking time

30 min

Baking / Rest time

40 min

Gönn Dir dieses crispy crunchy Comfort Food für faule Filmabende!

Ingredients for

600 g	Kartoffeln, festkochend
0 to taste	ein paar Hefeflocken
2 Tsp.	Paprikapulver
1 bunch	Petersilie, gehackt
0.5 handful	frischer Rosmarin, gehackt
2 Tsp.	Salz
8 cloves	Knoblauch, gepresst
200 ml	Rapsöl
2 Shot	Olivenöl
50 ml	Olivenöl
1 Tsp.	Senf
0	alternativ KoRo Trüffel Mayonnaise
1 Tsp.	Trüffelpulver
100 ml	Sojadrink
1 tbsp.	Zitronensaft
1 Tsp.	weißer Essig
0.5 Tsp.	Salz

Step 1/6
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Step 2/6
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ggf. die runden Seiten abschneiden, damit rechteckige Scheiben entstehen. Jetzt die Kartoffelscheiben einritzen: Dabei helfen am besten zwei Essstäbchen (alternativ tun’s auch zwei lange Stifte o. ä.). Zwei Stäbchen jeweils längs an die Seiten einer Kartoffelscheibe legen und diese dann an der kurzen Seite entlang einritzen. Die Stäbchen verhindern, dass das Messer die Kartoffel durchschneidet. So hält ein Teil auf jeden Fall zusammen. Anschließend die Kartoffelscheibe umdrehen und schräge Streifen einritzen, ebenfalls mit Hilfe der Stäbchen. Für ca. 4 min kochen.
Step 3/6
Währenddessen aus 2 TL Paprikapulver, 1 Bund gehackter Petersilie, ein bisschen frischem gehacktem Rosmarin, 2 TL Salz, 8 Zehen gepresstem Knoblauch und einer großzügigen Portion Olivenöl eine Marinade zubereiten.
Step 4/6
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, ggf. mit Küchenrolle trocken tupfen und auf ein Blech legen.
Step 5/6
Die Marinade gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen und rundum einschmieren. Optional mit ein paar Hefeflocken bestreuen für noch mehr Crunchyness und leicht käsiges Flavour. Bei 180 Grad für ca. 40 min backen, bis die Kartoffeln knusprig sind.
Step 6/6
Für die Mayonnaise Salz, Essig, Zitronensaft, Senf und Sojadrink in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer (alternativ Handrührer) für einige Sekunden pürieren. Anschließend das Öl ganz langsam nach und nach (!) dazugießen und dabei stetig weiter mixen. Die Mayonnaise kalt stellen, bis die Kartoffeln fertig sind.