Alla känner till vinäger, men när det gäller frågan om hur den tillverkas och hur de olika typerna skiljer sig åt, stannar kunskapen vanligtvis där. I den här artikeln kommer du att få veta mer om produktionen och de speciella egenskaperna hos olika typer av vinäger.
Hur vinäger faktiskt tillverkas
Det finns i princip två olika typer av vinäger. Man skiljer mellan fermenterad vinäger och smaksatt vinäger. Smaksatt vinäger framställs genom att färdig vinäger blandas med must, fruktpuré eller aromämnen. Fermenterade vinäger framställs däremot direkt genom jäsning. Äppelvinäger framställs t.ex. genom direkt jäsning av mogna äpplen.
Vilka sorter finns det?
Det finns många olika typer av vinäger, t.ex. fruktvinäger, vinäger, grönsaksvinäger, brandyvinäger, sädesvinäger, risvinäger och balsamvinäger. Fruktvinäger är baserad på frukt, har en låg ättiksyrahalt och är något mildare i smaken. Eftersom vissa frukter, t.ex. hallon eller äpplen, är mer lämpliga än andra frukter, används dessa vinäger ofta som bas och smaksätts med andra frukter eller örter. Örtvinäger är till exempel en sådan variant.
Vinäger tillverkas också av frukt, nämligen druvor, men har en intensivare smak eftersom vin har en högre alkoholhalt. Brandyvinäger har däremot väldigt få egna smaker, men har en karakteristisk syra. Detta gör den idealisk för inläggning. En annan specialitet bland vinäger är balsamvinäger, som också använder druvor som först kokas ner till tjock must och sedan fermenteras till alkohol och sedan vinäger.
Användning
Som det stora antalet vinägervarianter redan illustrerar finns det också ett brett spektrum av möjliga användningsområden. Vinäger är inte bara perfekt för att krydda sallader utan fungerar också som en idealisk ingrediens i veganska recept som en äggersättning i bakning. Här kan du till exempel hitta ett recept på vegansk chokladkaka med äppelcidervinäger eller en fuktig morotskaka.
