Drömmer du om din egen choklad? Då har du kommit till rätt ställe. Vi vill kortfattat visa dig hur du kan göra din egen choklad hemma utan mycket hjälp. Och det betyder inte att du ska smälta ner befintliga chokladkakor och dekorera dem med frukt eller andra godsaker. Nej, det kan vem som helst göra. Vi pratar om en riktig DIY-chokladskapelse här. Men det är inte riktigt så enkelt som det låter om du faktiskt vill göra allt själv. Med lite tålamod och känsla bör det ändå fungera. Du måste veta i förväg: Resultatet blir förmodligen inte riktigt lika fint som en chokladkaka från snabbköpet, eftersom du behöver andra professionella verktyg och maskiner för det. Men det kommer säkert att vara en godbit för din smak. För övrigt kan du nu hitta alla huvudingredienser du behöver för att sätta ett chokladleende på läpparna på dig och dina nära och kära: kakaobönor, kakaosmör, kakaopulver, vi har dem alla!
Metod 1: Choklad gjord på råa kakaobönor
Ingredienser (för ca 500 g choklad):
- 150 g råa kakaobönor
- 175 g socker (florsocker fungerar bäst)
- 100 g mjölkpulver (om du vill ha mjölkchoklad)
- Kryddor (t.ex. 1 vaniljstång)
- Lite kakaosmör vid behov
Steg 1: Rosta kakaobönorna
Innan du rostar kakaobönorna måste du sortera dem. Endast hela bönor ska användas och de ska vara lika stora, annars bränns de mindre bönorna. Ugnen är bäst lämpad för rostning i ditt eget kök. Men om du inte har någon ugn eller om den är trasig kan du också rosta bönorna i en stekpanna. Det finns några skillnader att ta hänsyn till vid rostning när det gäller tid och temperatur, som beror på rostningsmetoden och kakaobönorna. Som tumregel kan du ställa in ugnen på mellan 110°C och 130°C. Rostningstiden bör då vara mellan 15 och 30 minuter. Temperaturen kan vara hög i början av rostningen, men bör sedan sjunka något. Du känner igen slutet av rostningen på att en intensiv kakaodoft sprider sig i köket. Det är ett bra tillfälle att stänga av temperaturen.
Steg 2: Mal kakaobönorna
Först måste du ta bort skalet från kakaobönorna. Insidan kan sedan enkelt smulas sönder. Om du bara har några få bönor kan du snabbt skala dem för hand. När skalet har avlägsnats från kakaobönorna måste de malas. Tänk på att bönorna består av 50 % fett, vilket gör att många mixers snabbt når sina gränser. Blenders som även kan bearbeta mycket feta material är därför lämpliga för detta steg. Annars kan en elektrisk kaffekvarn också användas mycket bra för detta. Sedan behöver du cirka 10 minuters tålamod tills du har en relativt tjock brun massa framför dig. Var försiktig, det kan också bli varmt, eftersom temperaturen i blandningen stiger till cirka 50°C. Om du använder en vanlig hushållsmixer måste du räkna med längre tid och vara extra försiktig så att mixern inte överhettas, dvs. den kan behöva en kort paus.
Steg 3: Förfina smaken
Tillsätt nu sockret till kakaomassan. Florsocker är särskilt fint och blandar sig därför bättre med blandningen. Om du vill att det ska bli mjölkchoklad tillsätter du mjölkpulvret nu. Kryddor, t.ex. vanilj, kan också ge din kakaomassa en mycket speciell smak. Men om du bara vill njuta av ren kakaosmak bör du avstå från mjölkpulver och kryddor i detta skede. Kakaomassan blir sedan chokladmassa. För att göra detta måste du bearbeta blandningen med mixern i ytterligare 10 minuter, vilket gör den ännu finare. Du bör planera att tillsätta mer kakaosmör efter cirka 5 minuter, eftersom detta säkerställer att chokladblandningen inte blir för torr. Då skulle det inte längre vara en njutning för gommen.
Steg 4: Temperering på väg mot mål, sedan är det bara att njuta!
Innan chokladen hälls i formarna måste den fortfarande tempereras. Nu undrar du säkert vad det handlar om och varför det är nödvändigt? Temperering, eller förkristallisering, är en process som sker när chokladen fortfarande är runt 35°C när den svalnar. Då skapas upp till sex olika kristallformer, av vilka endast en är önskvärd. Med denna ena kristallform får chokladen ett behagligt utseende samt god hårdhet, vilket kännetecknas av optimal brytning. Under tempereringen bildas kristallerna vid en temperatur under 34,5°C. Initialt bildas den goda kristallform som du vill ha på din choklad. Men om chokladens temperatur sjunker under 27°C bildas även de andra fem kristallformerna, som inte är önskvärda. Arbetssteget är därför logiskt, eftersom måttlig uppvärmning till den ursprungliga temperaturen på 34,5°C förstör de dåliga kristallerna medan de goda kristallerna behålls. Maximala tempereringstemperaturer är för:
- Mörk choklad 34,5°C
- Vit choklad 31,5°C
- Mjölkchoklad 32,5°C
Detta innebär också att du alltid bör använda en kökstermometer vid bearbetning, eftersom en skillnad på bara en grad kan ha en betydande inverkan på slutresultatet. Den optimala bearbetningstemperaturen för mörk choklad är 31°-32°C, för mjölkchoklad 29,9°-30,5°C och för vit choklad 29,5°-29,9°C.
En metod för temperering i praktiken är att låta chokladen svalna och sedan värma upp den igen. Kyl då först chokladen i vattenbad till under 28,5°C under ständig omrörning. Klumpar bör undvikas till varje pris, eftersom det är det bästa sättet att bilda de många kristallerna. När du har nått 28,5°C värmer du upp chokladen igen till 31°C för t.ex. mörk choklad. Nu har alla dåliga kristaller smält och du kan arbeta vidare med en fin massa. Det bästa sättet att kontrollera resultatet är att doppa en sked i den tempererade chokladen. Om chokladen stelnar snabbt och inte har någon grå hinna är resultatet lyckat. Häll sedan bara upp i önskad form och låt stelna. Det smakar bäst i gott sällskap!
Metod 2: Med kakaosmör och kakaopulver
Ingredienser:
- 80 g (rått) kakaopulver
- 80 g kakaosmör
- 60 g rörsocker
- 1 vaniljstång
Om det första alternativet var lite för komplicerat och tidskrävande, kanske den andra metoden är det bättre alternativet för dig. Här behöver du ett bra rått kakaopulver och kakaosmör, alternativt kan du också använda kokosolja. Beroende på din smak kan du också använda dadlar eller honung istället för socker för sötman. Först bör du lägga kakaosmöret i en liten behållare och smälta det långsamt i ett vattenbad. Rör sedan i sockret och blanda det i smörblandningen tills alla sockerkristaller har lösts upp. Ta sedan bort blandningen från bain-marie, låt svalna en kort stund och rör i kakaopulvret. Du kan nu hälla den fortfarande flytande chokladblandningen i en valfri form. Låt den sedan vila i ca 2-3 timmar. Du kan också förvara den i kylskåpet medan den stelnar. Du bör dock låta din hemgjorda choklad vila i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du äter den, så att den kan utveckla sin fulla smak. Detta alternativ sparar tid och kan också göras snabbt med vänner och familj.
Tips:
Du kan också använda den fortfarande varma chokladblandningen som en vegansk chokladsås över frukt eller din favoritglass.
