Det första man sträcker sig efter när man har lagt de färska pannkakorna på tallriken är lönnsirapen. Det är inte så konstigt, för den tjocka sirapen är underbart söt och smakrik. Den lite träiga smaken för tankarna till skogen. Samtidigt har den vätska som kokas över en vedeld en nötaktig karamellsmak. Ju ljusare färg, desto mildare smak, och ju mörkare färg, desto starkare smak.
Framställning av lönnsirap
Lönnsirapen kommer från det träd som den är uppkallad efter. Sockerlönn växer huvudsakligen i östra Nordamerika och Kanada. Den måste vara minst 40 år gammal innan den kan tappas för första gången. Dessutom kan lönnsirap endast utvinnas på våren, eftersom den stärkelse som lagras i träden omvandlas till socker under upptiningen.
För att tappa trädet borras ett hål i barken där en tapp sätts in. Genom denna droppar en klar vätska ner i en uppsamlingsbehållare - sockerlönnens sav. I regel bör inte mer än 40 liter per träd tappas för att säkerställa en framgångsrik skörd under efterföljande år. Den insamlade saven måste sedan inom 24 timmar föras till ett så kallat "sockerhus" och bearbetas där. Om det går för lång tid kan saften börja jäsa. I sockerhuset kokas vätskan ner över en eld tills det bildas en tjock, mörk massa - sirapen. Förresten: 40 liter lönnsaft ger ungefär en liter sirap. Du kan läsa mer om lönnsirap här.
KoRo erbjuder den bärnstensfärgade ekologiska lönnsirapen av klass A från Kanada i en praktisk 1-litersflaska. Efter öppnandet bör lönnsirapen förvaras i kylskåpet för att maximera hållbarheten. För riktiga lönnfans har vi förresten en särskilt ovanlig variant: vår ekologiska lönnkräm. Den smakar inte bara gott i te, till våfflor eller bakverk, utan är även ett utsökt pålägg.
Marinad med lönnsirap
Lönnsirap passar mycket bra i marinader, t.ex. för fågel, lax, tofu eller seitanbiff. Blanda 6 msk lönnsirap, 1 msk medelstark senap, 2 msk färsk citronsaft, 2 msk sojasås, 2 pressade vitlöksklyftor och 5 msk olivolja till en marinad och krydda med salt och peppar.
Lönnsirap i te
En klunk lönnsirap i te ger den varma drycken en behaglig sötma. På sommaren passar sirapen också bra i hemlagat iste: koka ett valfritt te, låt svalna, ställ i kylen i några timmar och servera med isbitar, färsk citron och en skvätt lönnsirap.
Bakning med lönnsirap
Lönnsirap går utmärkt att använda i bakverk - men tänk på att den är sötare än socker. Vi rekommenderar att du ersätter 1 matsked socker med 3/4 matsked lönnsirap. Eftersom båda sötningsmedlen har mycket olika konsistens bör du minska på andra vätskor i receptet för att förhindra att degen blir för rinnig. På grund av sin inneboende smak harmonierar den särskilt bra med recept som har en lätt syrlig smak eller som tål en nötaktig karamellton.
Lönnsirap i salladsdressing
Lönnsirap ger lite sötma och en speciell smak till din dressing. Varför inte prova! Blanda 3 msk olivolja, 3 msk lönnsirap, 2 msk citronsaft, 1 tsk citronskal och lite salt och peppar väl och häll sedan över din sallad - klart!
Bakade grönsaker med lönnsirap
Bakade grönsaker med sötpotatis, pumpa, morötter - och i princip allt annat du kan hitta i grönsakslådan - är snabba och alltid välsmakande. Vad sägs om att baka dem inte bara med olivolja den här gången, utan också med lite lönnsirap? Blanda de skalade och hackade grönsakerna i en skål med salt, peppar, lite olivolja och lönnsirap och baka sedan i ugnen vid ca 180 °C tills de har fått önskad färg. Det smakar utsökt och är underbart krispigt!
Ha så kul när du smakar och provar!
