Först och främst: allt ris fungerar inte till sushi. Särskilt ris med hög stärkelsehalt gör riset klibbigt och dina sushirullar kommer inte att falla isär så lätt.
Vad är sushi?
I Japan är sushi kallt och syrat ris som vanligtvis fylls eller toppas med fisk. Risbitarna kan också innehålla grönsaker, ägg eller sjögräs. Numera finns det också många sushirätter med kött. Det är inte bara ingredienserna som kan variera - även formen på den kalla huvudrätten kan variera. De mest kända är risrullarna (maki) och de fyllda risbollarna (nigiri). I den här artikeln kommer vi främst att fokusera på maki sushi.
Vad behöver du?
Innan du börjar rekommenderar vi ett besök i den asiatiska matbutiken. Du bör köpa de viktigaste basingredienserna för en sushikväll i förväg. Förutom följande lista inkluderar detta också en sushi-rullmatta och ätpinnar. Naturligtvis kan du också äta din sushi med en gaffel eller dina händer om du inte är erfaren med ätpinnar.
Ris till sushi
Ris är så att säga huvudingrediensen i sushi. Det är bäst att använda speciellt sushiris. Eftersom det är mycket klibbigt är det lätt att forma. Alternativt kan du också använda vissa typer av rundkornigt ris som nishiki eller kome.
Risvinäger
Risvinäger används som krydda för riset. Den blandas med lite socker och salt innan den rörs ner i riset. (Ca 100 ml risvinäger, 2 msk socker och lite salt per 500 g susiris).
Om du glömde risvinägern när du handlade kan du också göra ett substitut med en blandning av vit vinäger och sojasås. Du kan också använda en blandning av äppelcidervinäger och vitt vin eller späda ut vit balsamvinäger med lite vatten.
Nori-blad
Det gröna lagret som täcker riset i makin är sjögräs. De torkas och pressas till tunna blad.
Wasabi
Wasabi är ett måste på bordet! Den kryddiga gröna pastan stryks på sushibitarna innan de äts. Du kan köpa wasabi som en färdig pasta eller som ett pulver. Med pulverversionen behöver du bara röra i lite vatten för att ge den typiska krämiga konsistensen.
Gari
Gari är inlagd ingefära. Den smakar sött och surt och används för att neutralisera smaken mellan de olika risbitarna.
Sojasås
Precis som wasabi är sojasås avsedd som en extra smaksättare. Den finns i en liten skål som sushibitarna doppas i innan de äts.
Sesamfrön
Du kan rosta sesamfröna till din sushi själv eller köpa dem färdigrostade. De är inte ett måste i alla sushirecept, men de ger smak åt en makirulle.
Fyllning efter eget val
Fisksushi är särskilt populärt. Här används främst lax, räkor, tonfisk, ål, bläckfisk, makrill, krabbkött, kaviar, musslor och krabba.
Färskhet är särskilt viktigt! Detta beror på att fisk i sushi vanligtvis är rå. Det är bäst att beställa fisken från fiskhandlaren i förväg och ange att den ska användas till sushi. Du bör också bearbeta den samma dag och se till att kylkedjan inte bryts. Om rå fisk inte är din grej kan du också använda rökt fisk.
Köttälskare kan också använda kött som kyckling, nötkött eller fläskkött istället för fisk.
För att göra din sushi så varierad som möjligt kan du lägga till grönsaker utöver fisk eller kött. Morötter, (shiitake) svamp, avokado, gurka, rädisa eller pumpa är särskilt populära. Tofu eller omelett kan också användas i din sushirulle.
Förresten: Om du använder ett halvt noriark och bara täcker det med en ingrediens utöver riset kallas detta hoso-maki. Tjocka rullar med ett helt tångark och flera ingredienser kallas futo-maki. Det finns också många andra sushi-former - i våra sushi-instruktioner fokuserar vi bara på hoso- och futo-maki:
Gör din egen makirulle
Innan du börjar: Bli inte förtvivlad om dina första sushiförsök inte blir som du tänkt dig. Sushikockar i Japan genomgår nästan tio års utbildning! Men du kan också göra dina egna rullar med hjälp av dessa steg. Det blir lite bättre för varje gång.
Steg 1: Koka och kyl riset
500 g ris räcker ungefär till 4 personer. Du bör koka det i god tid, eftersom riset bara kan bearbetas till sushi när det är kallt.
Koka först sushiriset enligt anvisningarna och låt det sedan svalna helt. Det går lite snabbare om du sprider ut det på en kall bakplåt. Riset ska sedan blandas med risvinäger eller ersättningsblandningen. Det är bäst att använda händerna för detta.
Steg 2: Täck över nori-arket
Lägg nu ett helt eller halvt nori-ark på bambumattan. Den släta sidan ska vara vänd nedåt. Placera noriarket på mattan så att det är närmare dig och du har lite utrymme till kanten. Du kan täcka ungefär hälften av noriarket med ris - använd inte för mycket så att det blir lättare att rulla. Du kan tillsätta lite wasabi till riset om du vill. Nu kan du lägga dina ingredienser ovanpå. Återigen, mindre är mer!
Steg 3: Rulla ihop nori-arket
Innan du rullar ihop det gröna arket helt rekommenderar vi att du fuktar änden med lite vatten. Detta hjälper dig att försegla sushirullen bättre. Börja på sidan med ingredienserna och rulla arket till slutet och tryck ner det lätt.
Steg 4: Skär upp rullen
Se till att du har en vass kniv i huset innan du skär upp rullen. Beroende på hur stora du vill att dina sushibitar ska vara kan du skära rullen i små bitar. Din maki är klar!
Ett litet tips: om du håller kniven fuktig med lite vatten glider den lättare genom rullen.
Tre idéer för mer smak
Det finns otroligt många olika recept och kombinationsmöjligheter i sushivärlden. Men om du har fått nog av den grundläggande makirullen, kan du enkelt och underbart variera den.
Fruktig sushi
I sommarens tecken kan du också använda frukt i dina rullar. Papaya, mango eller ananas är till exempel lämpliga för detta. De passar också bra till salta ingredienser och ger risbitarna en sötsyrlig touch.
Färgglad sushi
Du kan sätta färg på din sushi. Det enklaste sättet är att färga riset. Särskilt coolt blir det om du använder rödbetor, blå spirulina eller gult gurkmejapulver.
Söt sushi
Istället för salt sushi kan du också prova en söt version. Byt ut risvinägerblandningen mot kokosmjölk och kokosblomsocker och utelämna helt enkelt noriarket när du rullar. Istället rekommenderar vi att du lägger plastfolie på bambumattan för att göra det lättare för dig att rulla utan noriarket. Du kan toppa det söta riset med valfri frukt. (Rostade) kokoschips eller nötter passar särskilt bra till detta. Om du är sugen på choklad kan du blanda ner kakaopulver eller kakaonibs i riset.
I stället för sojasås kan du ställa en liten skål med lönnsirap på bordet och i stället för wasabi kan du använda valfritt nötsmör. Definitivt något nytt!
