Veganer Schoki-Sahne-Riegel

Für den Biskuitteig den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver) in einer Schüssel miteinander vermischen. Öl, Sprudelwasser und Essig dazugeben und alles (kurz) miteinander verrühren.

Den Teig auf einem Backpapier glatt ausstreichen, er sollte die doppelte Größe der Backform einnehmen. Dafür brauchst Du eine rechteckige Backform (ca. 18x26 cm), alternativ geht auch eine Kastenbackform (mind. 33cm lang). Die Backform sollte ins Gefrierfach passen.

Lasse den Teig für ca. 15–20 min backen und vollständig auskühlen.

Für die Cremefüllung die pflanzliche Sahne aufschlagen und nach und nach Sahnesteif sowie Puderzucker und Vanillearoma einrühren.

Die Backform mit Backpapier auskleiden. Den abgekühlten Biskuitboden halbieren und die eine Hälfte in die Kastenform legen. Hier ist Vorsicht geboten, da der Biskuit dazu neigt, auseinanderzubrechen. Es ist aber auch nicht schlimm, wenn der Biskuit in mehreren Teilen hineingelegt wird.

Die Hälfte der steifen Sahne auf dem Biskuitboden in der Form verstreichen und die Backform anschließend für ca. 1 Std. ins Gefrierfach stellen. Die restliche steife Sahne zunächst im Kühlschrank lagern.

Für die Ganache 30 g Sahne in einem Topf zum Köcheln bringen. Von der Kochstelle nehmen und die Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist und sich eine homogene Creme gebildet hat.

Die Ganache auf der Sahneschicht zügig verstreichen und erneut zum Aushärten ins Gefrierfach stellen.

Die restliche Sahne auf der ausgehärteten Ganacheschicht verteilen und mit der zweiten Biskuithälfte belegen. Die Form für mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen, damit die Masse sich verfestigt und hinterher besser glasieren lässt.

Die Schokodrops im Wasserbad schmelzen lassen und Kokosöl für eine flüssigere Konsistenz (und bessere Verstreichbarkeit) unterrühren.

Die Backform aus dem Gefrierfach nehmen und den Inhalt in gleichgroße Stücke schneiden. Die einzelnen Riegel mit Schokolade übergießen/eintunken und auf einem Gitter oder Backpapier aushärten lassen.

Notiz: Die Riegel mit Schokolade zu glasieren erfordert etwas Geschick und muss zügig von statten gehen, da es schnell beginnt zu schmilzen. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann statt einzelner Riegeln einfach eine Art Kuchen machen und die Form als Ganzes glasieren.