Kaikki tuntevat etikan, mutta kun on kyse siitä, miten sitä valmistetaan ja miten eri tyypit eroavat toisistaan, tieto yleensä loppuu siihen. Tässä artikkelissa saat lisätietoja eri etikkatyyppien valmistuksesta ja erityispiirteistä.
Miten etikkaa itse asiassa valmistetaan
Etikkaa on periaatteessa kahta eri tyyppiä. Erotetaan toisistaan käymisteitse valmistetut etikat ja maustetut etikat. Maustetut etikat syntyvät, kun valmiita etikoita sekoitetaan rypäleen puristemehuun, hedelmäsoseeseen tai aromiaineisiin. Käymisteitse valmistetut etikat taas valmistetaan suoraan käymällä. Esimerkiksi omenaviinietikkaa valmistetaan kypsistä omenoista suoraan käymällä.
Mitä lajikkeita on saatavilla
Etikkaa on monenlaista, kuten hedelmäetikkaa, viinietikkaa, vihannesetikkaa, konjakkietikkaa, viljaetikkaa, riisietikkaa ja balsamietikkaa. Hedelmäetikat perustuvat hedelmiin, niiden etikkahappopitoisuus on alhainen ja maku hieman miedompi. Koska jotkin hedelmät, kuten vadelmat tai omenat, soveltuvat paremmin kuin jotkin muut hedelmät, näitä etikoita käytetään usein pohjana ja maustetaan muilla hedelmillä tai yrteillä. Esimerkiksi yrttiviinietikka on yksi tällainen muunnos.
Viinietikat valmistetaan myös hedelmistä eli viinirypäleistä, mutta niiden maku on voimakkaampi, koska viinin alkoholipitoisuus on suurempi. Konjakkiviinietikassa taas on hyvin vähän omaa makua, mutta siinä on tyypillinen happamuus. Tämän vuoksi se sopii erinomaisesti marinointiin. Toinen etikoiden erikoisuus on balsamiviinietikka, jossa käytetään myös rypäleitä, jotka keitetään ensin sakeaksi rypälemehuksi ja käyvät sitten alkoholiksi ja sitten etikaksi.
Käyttö
Kuten etikkalajikkeiden suuri määrä jo osoittaa, myös käyttömahdollisuudet ovat moninaiset. Etikat eivät sovellu vain salaattien maustamiseen, vaan ne ovat myös ihanteellinen ainesosa vegaanisissa resepteissä kananmunan korvikkeena leivonnassa. Täältä löydät esimerkiksi reseptin vegaaniseen suklaakakkuun omenaviinietikalla tai kosteaan porkkanakakkuun.
