Kombucha aloitussetti

Kombucha on kaikkien huulilla ja toivottavasti pian myös sinun! Kombucha-teetä myyvien eri tuotemerkkien viidakossa kadotat nopeasti yleiskuvan? Valmista sitten omaa kombuchaa! Me annamme sinulle kombuchan valmistamiseen helpot ohjeet. Aloitussetti sisältää kahden litran lasipurkin, kombucha-sienen valmistusnesteellä, 500 g luomu ruokosokeria, teesekoituksen + teesiivilän, lämpötilamittarin, puuvillakankaan + kuminauhan ja ohjeet. Tämän avulla olet täydellisesti varustautunut omaan kombucha-tuotantoosi – tilaa nyt ja nauti pian hienoimmasta, tuoreesta Kombuchasta!

Kombucha - mitä se on?

Aloitetaan perusasioista: kombucha - lausutaan "kom-buh-tscha" - on herkullinen virkistävä juoma, joka valmistetaan fermentoimalla makeutettua teetä (yleensä vihreää tai mustaa teetä) kombucha-kulttuurin avulla (siitä lisää myöhemmin). Kombucha ei ole missään nimessä mikään uusi ilmiö, vaan se on todennäköisesti ollut olemassa jo lähes 2000 vuotta! Juoman alkuperää ei ole lopullisesti selvitetty, mutta se on todennäköisesti peräisin Japanista tai Kiinasta.

Kombucha-sieni: todellinen ihmease

Kombucha-sieni tai pikemminkin niin sanottu SCOBY muistuttaa visuaalisesti juustopalaa tai pannukakkua. Vaikka se ei ensi silmäyksellä näytä erityisen houkuttelevalta, tässä geelimäisessä kappaleessa on voimaa! SCOBY tarkoittaa Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, symbioottinen bakteeri- ja hiivaviljelmä. Niin pitkälle, niin hyvin, mutta mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa? Sitä kutsutaan myös hiivasieneksi ja se on yhdessä käynnistysnesteen kanssa perusta herkulliselle kombuchalle. Sieni ei ole sieni sanan varsinaisessa merkityksessä, vaan oma elävä ekosysteeminsä. SCOBY:n bakteerit ja hiivat aloittavat käymistoimintansa makeutetussa teeseoksessa sokerin vaikutuksesta. Säästämme sinut tarkoilta kemiallisilta prosesseilta tässä yhteydessä. Jokaisen uuden käymisprosessin myötä astian pinnalla kasvaa uusi SCOBY, joten sinulla on kombucha-sieniä koko elämäsi ajan. (Tämä tuo mieleen muistoja hapantaikinaleivän leipomisesta, eikö totta?)

Tee oma kombucha-teesi

Mutta nyt haluat vihdoin tietää, miten prosessi toimii, eikö niin?

1. Kiehauta kattilassa 300 ml vettä ja lisää 15 g teeseosta. Anna sen hautua 15 minuuttia.
2. Kaada nyt teeseos teesiivilän läpi 2 litran fermentointipurkkiin. Lisää 1 l kylmää vettä ja 100 g ruokosokeria ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Kiinnitä sitten lämpötilamittari purkkiin. Anna nesteen jäähtyä, kunnes se on 20-30 astetta. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, sillä kombuchasieni kuolisi, jos se olisi lämpimämpi.
4. Lisää nyt SCOBY yhdessä valmistusnesteen kanssa. Peitä sitten purkki puuvillakankaalla ja kiinnitä se kuminauhalla. Näin kombucha voi hengittää, mutta purkkiin ei pääse ötököitä.
5. Nyt alkaa käyminen! Aseta purkki lämpimään, auringolta suojattuun paikkaan 7-9 päiväksi. Älä ylläty, jos pinnalle muodostuu kerros, se on uusi Kombucha-sienesi. 
6. Melkein valmis! Maista kombuchaa silloin tällöin puhtaalla lusikalla. Maistuuko se hyvältä? Täydellistä, sitten olet onnistunut! Vieläkö liian makeaa? Anna sitten Kombuchan käydä edelleen. 
7. Kombucha on nyt todella valmis! Ennen kuin voit nauttia sen, poista SCOBY pestyin käsin (varmista, ettei sormissasi ole saippuajäämiä!) ja säästä se 250-500 ml:n kombucha-juoman kanssa, sillä tämä on jo perusta uudelle kierrokselle kombuchan fermentoinnissa.* 
8. Jäljelle jäänyt kombucha täytetään pienempiin, tiiviisti suljettaviin pulloihin ja säilytetään jääkaapissa käymisprosessin pysäyttämiseksi. Jos pienet hiivapalat juomassa häiritsevät sinua, kaada kombucha yksinkertaisesti siivilän läpi pulloihin. Kippis! 

*Huuhdo käymisastia kuumalla vedellä, mutta ilman pesuainetta, ennen jokaista uutta käymistä.

Kombuchan jälkikäyminen antaa lisää makua

Voit tietysti nauttia kombuchan sellaisenaan, mutta jos se on sinulle liian tylsää, meillä on toinenkin vaihtoehto. Erityisen aromikkaan maun saat lisäämällä kuivattuja hedelmiä, inkivääriä ja/tai haluamiasi yrttejä jo käyneeseen ja pullotettuun kombuchaan. Toisen käymisen aikana happi poistetaan pullosta, jotta bakteerit eivät voi jatkaa toimintaansa ja kombucha ei pääse happamoitumaan. Kombucha-sienessä olevat hiivat voivat kuitenkin jatkaa työtään huoneenlämmössä, koska ne eivät tarvitse happea ja ne huolehtivat siitä, että hiilihappoa syntyy enemmän. Jos siis pidät kombuchastasi hieman kuohkeampana (ja tietyn makuisena), jätä tiiviisti suljettu pullo pimeään, lämpimään paikkaan noin kolmeksi päiväksi ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Mutta ole varovainen: Käytä jälkikäymiseen laadukkaita, paksummasta lasista valmistettuja pulloja, älä täytä niitä kokonaan nesteellä ja tarkista paine säännöllisesti (avaamalla ne lyhyesti joka päivä), jotta pullot eivät puhkea!

Tilaa kombucha aloitussetti

Huh, kaiken tämän tekstin jälkeen et varmaan malta odottaa, että pääset aloittamaan! Aloituspakkauksessamme on kaikki, mitä tarvitset oman kombuchan valmistukseen kotona. Settiin sisältyvä sokeri ja tee riittävät noin 5 valmistukseen ja niitä on ostettava tarpeen mukaan (molemmat tietenkin saatavilla myymälässämme, suosittelemme darjeeling-teetä), loput voit käyttää loputtomiin - herkulliseen, kotitekoiseen kombuchaan koko päivän! Kun käytät kuivattuja hedelmiä ja tuoreita yrttejä jälkikäymiseen, annat kombuchalle oman persoonallisen kosketuksen. Tilaa siis nopsaan kombucha aloitussetti, sulje läppärisi - ja anna käymisen alkaa!