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Poké Bowl vegano con pepitas de coliflor

Name: Poké Bowl vegano con pepitas de coliflor
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 1 col roja fresca; 1 unidad(es) Lechuga pequeña y/o pak choi; 1 Gelbe Pimentón; 1 manojo Espárragos verdes; 1 unidad(es) Salatgurke; 0 al gusto Cebolletas; 2 Rábano; 2 Tomaten; 100 g Harina de coco; 400 g Coliflor; 2 Huevos; 1 cdta. Pasta de curry gelatinosa o roja; 2 Diente de ajo; 1 cda(s). El infierno de Tahin; 50 g Avellanas molidas; 0 al gusto Sal; 100 g Cuajada vegana; 1 cdta. Pimienta; 1 Archivos; 1 Cebolla; 1 Berenjena; 1 cdta. curry en polvo; 1 cda(s). cilantro fresco

Dificultad media 18 de mayo de 2021

Tiempo de preparación:

20 min

Tiempo de elaboración:

10 min

Para una nueva inspiración en el almuerzo: un bol colorido con nuggets de coliflor.

Ingredientes para

1	col roja fresca
1 unidad(es)	Lechuga pequeña y/o pak choi
1	Gelbe Pimentón
1 manojo	Espárragos verdes
1 unidad(es)	Salatgurke
0 al gusto	Cebolletas
2	Rábano
2	Tomaten
100 g	Harina de coco
400 g	Coliflor
2	Huevos
1 cdta.	Pasta de curry gelatinosa o roja
2	Diente de ajo
1 cda(s).	El infierno de Tahin
50 g	Avellanas molidas
0 al gusto	Sal
100 g	Cuajada vegana
1 cdta.	Pimienta
1	Archivos
1	Cebolla
1	Berenjena
1 cdta.	curry en polvo
1 cda(s).	cilantro fresco

Paso 1/6
Precalentar el horno a 200 °C calor arriba/abajo. Forme bolitas con la masa, colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéelas durante unos 10 minutos.
Paso 2/6
Para el bol: Cortar la berenjena en dados finos y salar bien. Dejar infusionar un poco y escurrir el exceso de líquido. Pica la cebolla y caliéntala en una sartén con aceite de coco.
Paso 3/6
Añadir el curry en polvo y la berenjena a la sartén, salpimentar. Cocer a fuego lento. Si se desea, se puede añadir un chorrito de salsa de soja...
Paso 4/6
Cocer los espárragos verdes en una cacerola pequeña hasta que estén firmes al morderlos. Pica la cebolleta, los pimientos, el pepino, los rábanos y los tomates.
Paso 5/6
Cortar pak choi y/o lechuga pequeña y marinar ligeramente (aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta, lima fresca). A continuación, cortar la lombarda en rodajas y marinar ligeramente.
Paso 6/6
Estructura del cuenco: lechuga a un lado, berenjena al otro. Espárragos en el centro, decorados creativamente con cebolleta y co. y pepitas de coliflor como topping. Decorar con zumo de lima si se desea.