Todo el mundo conoce el vinagre, pero cuando se trata de saber cómo se elabora y en qué se diferencian los distintos tipos, el conocimiento suele quedarse ahí. En este artículo encontrará más información sobre la producción y las características especiales de los distintos tipos de vinagre.
Cómo se elabora realmente el vinagre
Existen básicamente dos tipos diferentes de vinagre. Se distingue entre vinagres fermentados y vinagres aromatizados. Los vinagres aromatizados se obtienen mezclando vinagres ya elaborados con mosto, puré de frutas o aromas. En cambio, los vinagres fermentados se producen directamente por fermentación. El vinagre de manzana, por ejemplo, se produce a partir de la fermentación directa de manzanas maduras.
Variedades disponibles
Existen muchos tipos diferentes de vinagre, como el vinagre de frutas, el vinagre de vino, el vinagre de verduras, el vinagre de brandy, el vinagre de cereales, el vinagre de arroz y el vinagre balsámico. Los vinagres de frutas se elaboran a partir de frutas, tienen un bajo contenido en ácido acético y un sabor algo más suave. Como algunas frutas, como las frambuesas o las manzanas, son más adecuadas que otras, estos vinagres se utilizan a menudo como base y se aromatizan con otras frutas o hierbas. El vinagre de hierbas, por ejemplo, es una de estas variantes.
Los vinagres de vino también se elaboran a partir de frutas, concretamente uvas, pero tienen un sabor más intenso, ya que el vino tiene un mayor contenido de alcohol. El vinagre de brandy, en cambio, tiene muy pocos sabores propios, pero una acidez característica. Esto lo hace ideal para encurtir. Otra especialidad entre los vinagres es el vinagre balsámico, que también utiliza uvas que primero se hierven hasta obtener un mosto espeso y luego se fermentan para obtener alcohol y después vinagre.
Utilice
Como ya ilustra el gran número de variedades de vinagre, también existe una amplia gama de usos posibles. Los vinagres no sólo son ideales para condimentar ensaladas, sino que también sirven como ingrediente ideal en recetas veganas como sustituto del huevo en repostería. Aquí, por ejemplo, puede encontrar una receta de tarta de chocolate vegana con vinagre de sidra de manzana o una húmeda tarta de zanahoria.
