¿Sueña con su propio chocolate? Entonces ha llegado al lugar adecuado. Queremos mostrarle brevemente cómo puede hacer su propio chocolate en casa sin mucha ayuda. Y no se trata de fundir tabletas de chocolate ya existentes y decorarlas con frutas u otras golosinas. No, eso lo puede hacer cualquiera. Estamos hablando de una auténtica creación de chocolate DIY. Sin embargo, no es tan fácil como parece si quieres hacerlo tú solo. Con un poco de paciencia y habilidad, funcionará. Hay que saberlo de antemano: Es probable que el resultado no sea tan fino como el de una tableta de chocolate del supermercado, ya que para ello se necesitan herramientas y máquinas profesionales. Pero sin duda será una delicia para su paladar. Por cierto, ya puedes encontrar todos los ingredientes principales que necesitas para poner una sonrisa de chocolate en tus labios y en los de tus seres queridos: habas de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, ¡los tenemos todos!
Método 1: Chocolate elaborado con habas de cacao crudo
Ingredientes (para unos 500 g de chocolate):
- 150 g de habas de cacao crudo
- 175 g de azúcar (mejor azúcar glas)
- 100 g de leche en polvo (si desea un chocolate con leche)
- Especias (por ejemplo, 1 vaina de vainilla)
- Un poco de manteca de cacao si es necesario
Paso 1: Tostar las habas de cacao
Antes de tostar las habas de cacao, hay que seleccionarlas. Sólo deben utilizarse habas enteras y del mismo tamaño, de lo contrario las más pequeñas se quemarán. El horno es el más adecuado para tostarlas en tu propia cocina. Sin embargo, si no tienes uno o está estropeado, también puedes tostar las judías en una sartén. Hay que tener en cuenta algunas diferencias a la hora de tostar en cuanto a tiempo y temperatura, que dependen del método de tostado y de las habas de cacao. Como regla general, puede ajustar el horno entre 110 °C y 130 °C. El tiempo de tostado debe oscilar entre 15 y 30 minutos. La temperatura puede ser alta al principio del tostado, pero luego debe bajar ligeramente. Reconocerá el final del tostado cuando un intenso olor a cacao recorra la cocina. Es un buen momento para apagar la temperatura.
Paso 2: Moler las habas de cacao
En primer lugar, hay que quitar la cáscara de las habas de cacao. El interior se puede desmenuzar fácilmente. Si sólo se tienen unas pocas habas, se pueden pelar rápidamente con la mano. Una vez retirada la cáscara de las habas de cacao, hay que molerlas. Hay que tener en cuenta que las habas contienen un 50% de grasa, lo que pone rápidamente al límite a muchas licuadoras. Por lo tanto, las licuadoras que también pueden procesar material muy graso son adecuadas para este paso. Si no, también se puede utilizar muy bien para esto un molinillo de café eléctrico. A continuación, necesita unos 10 minutos de paciencia hasta que tenga delante una masa marrón relativamente espesa. Tenga cuidado, también puede calentarse, ya que la temperatura de la mezcla sube a unos 50°C. Si utiliza una batidora doméstica normal, tendrá que dejar pasar más tiempo y tener especial cuidado de que la batidora no se sobrecaliente, es decir, es posible que necesite un breve descanso.
Paso 3: Perfeccionar el sabor
Ahora añada el azúcar a la masa de cacao. El azúcar glas es especialmente fino y, por lo tanto, se combina mejor con la mezcla. Si quiere que sea chocolate con leche, añada ahora la leche en polvo. Las especias, como la vainilla, también pueden dar a la pasta de cacao un sabor muy especial. Sin embargo, si sólo quiere disfrutar del sabor puro del cacao, en este momento debería prescindir de la leche en polvo y las especias. A continuación, la pasta de cacao se convierte en pasta de chocolate. Para ello, debe procesar la mezcla con la batidora durante otros 10 minutos, lo que la hará aún más fina. Debe prever añadir más manteca de cacao al cabo de unos 5 minutos, ya que así se asegura de que la mezcla de chocolate no se seque demasiado. Entonces dejaría de ser una delicia para el paladar.
Paso 4: Atemperar hasta el final, ¡y a disfrutar!
Antes de meter el chocolate en los moldes, hay que atemperarlo. Probablemente se pregunte de qué se trata y por qué es necesario. El atemperado, o precristalización, es un proceso que tiene lugar cuando el chocolate todavía está a unos 35°C al enfriarse. Entonces se crean hasta seis formas cristalinas diferentes, de las cuales sólo se desea una. Con esta única forma cristalina, el chocolate tiene un aspecto agradable, así como una buena dureza, que se caracteriza por una rotura óptima. Durante el atemperado, los cristales se forman a una temperatura inferior a 34,5°C. Inicialmente, se forma la buena forma cristalina que desea para su chocolate. Sin embargo, si la temperatura del chocolate desciende por debajo de 27°C, también se forman las otras cinco formas de cristal, que no son las deseadas. Por tanto, el paso de trabajo es lógico, ya que un calentamiento moderado hasta la temperatura inicial de 34,5°C destruye los cristales malos mientras que los buenos se conservan. Las temperaturas máximas de atemperado son para:
- Chocolate negro 34,5°C
- Chocolate blanco 31,5°C
- Chocolate con leche 32,5°C
Esto también significa que debe utilizar siempre un termómetro de cocina para la elaboración, ya que una diferencia de tan sólo un grado puede tener un impacto significativo en el resultado final. La temperatura óptima de procesado para el chocolate negro es de 31°-32°C, para el chocolate con leche de 29,9°-30,5°C y para el chocolate blanco de 29,5°-29,9°C.
En la práctica, un método para atemperar el chocolate consiste en dejarlo enfriar y luego calentarlo de nuevo. Para ello, enfríe primero el chocolate al baño maría por debajo de 28,5°C, removiendo constantemente. Hay que evitar a toda costa que se formen grumos, ya que es la mejor manera de formar los numerosos cristales. Una vez alcanzada la marca de 28,5°C, vuelva a calentar el chocolate hasta 31°C para el chocolate negro, por ejemplo. Todos los cristales malos se habrán fundido y podrá seguir trabajando con una masa agradable. La mejor forma de comprobar el resultado es sumergir una cuchara en el chocolate atemperado. Si el chocolate se endurece rápidamente y no presenta una neblina gris, el resultado es satisfactorio. A continuación, basta con verterlo en el molde deseado y dejarlo endurecer. ¡Sabe mejor en buena compañía!
Método 2: Con manteca de cacao y cacao en polvo
Ingredientes:
Si la primera opción te ha parecido demasiado complicada y lenta, quizás el segundo método sea la mejor opción para ti. Aquí necesitas un buen cacao crudo en polvo y manteca de cacao, como alternativa también puedes utilizar aceite de coco. Dependiendo de tus gustos, también puedes utilizar dátiles o miel en lugar de azúcar para el dulzor. En primer lugar, debes poner la manteca de cacao en un recipiente pequeño y derretirla lentamente al baño maría. A continuación, añade el azúcar y mézclalo con la mezcla de mantequilla hasta que se hayan disuelto todos los cristales de azúcar. A continuación, retire la mezcla del baño maría, déjela enfriar brevemente e incorpore el cacao en polvo. Ahora puede verter la mezcla de chocolate aún líquida en un molde de su elección. A continuación, déjela reposar durante unas 2-3 horas. También puede guardarlo en el frigorífico mientras se endurece. Sin embargo, debe dejar reposar el chocolate casero a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de consumirlo para que desarrolle todo su sabor. Esta opción ahorra tiempo y también se puede hacer rápidamente con amigos y familiares.
Consejo:
También puedes utilizar la mezcla de chocolate aún caliente como salsa de chocolate vegana sobre fruta o tu helado favorito.
