Sopa de coliflor asada con mantequilla integral de almendras

Precalentar el horno a 210 grados.

En primer lugar, hay que preparar la coliflor. Para ello, separe los ramilletes del tallo. También puede utilizar el tallo, pero corte generosamente las partes leñosas y corte el resto en dados. A continuación, lávelo todo brevemente y colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Verter 30 ml del aceite sobre la coliflor e introducir en el horno durante 30 minutos.

Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén alta con el aceite restante.

Pelar y cortar las patatas en dados. Añade el agua, el caldo de verduras y las patatas a la cazuela y cuécelo todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén blandas.

Cuando la coliflor esté bien crujiente, sácala del horno y añádela al caldo. Añade también la mantequilla de almendras. Esto hará que la sopa quede súper cremosa y con un sabor ligeramente dulce y a frutos secos. Combina perfectamente con los sabores tostados de la coliflor.

A continuación, puede triturar todos los ingredientes tan finamente como desee y repartirlos en los platos.

Añade un poco de mantequilla de almendras y ¡a disfrutar!