El tofu mapo es un plato originario de la región china de Sichuan. Además del tofu, las alubias negras fermentadas y la pimienta de Sichuan recién molida son esenciales para este plato. He aquí una deliciosa receta de una versión vegana de este conocido plato tradicional.
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Paso 1/10
Preparar el arroz jazmín.
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Paso 2/10
Remojar los gránulos de soja en caldo de verduras caliente durante unos minutos y, a continuación, colar el exceso de caldo.
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Paso 3/10
Picar finamente los champiñones.
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Paso 4/10
Picar finamente las judías negras fermentadas.
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Paso 5/10
Mezclar el doubanjiang, la pimienta de Sichuan y las judías fermentadas en un bol pequeño.
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Paso 6/10
Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuete en una sartén y freír los gránulos de soja durante unos minutos, luego reservar. Añadir el resto del aceite a la sartén y freír el doubanjiang con las judías fermentadas y la pimienta de Szechuan durante 1 minuto aproximadamente. A continuación, se añaden las setas, la cebolla, el jengibre y, por último, el ajo, y se sofríe todo un rato (todo debe dorarse lentamente).
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Paso 7/10
Desglasar con vino, remover y añadir el caldo. Remover varias veces. Si es necesario, añadir un poco más de agua si está demasiado espeso.
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Paso 8/10
Añadir con cuidado los dados de tofu y llevar el contenido de la sartén a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
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Paso 9/10
Mezclar la harina de maíz con el agua y remover poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Si se desea, se puede aromatizar con un poco de azúcar.
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Paso 10/10
Sirva el tofu mapo con arroz jazmín y decore con la parte verde de la cebolleta picada finamente. También se puede rociar con aceite de guindilla.
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