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Espárragos sobre polenta con pesto de ajo silvestre

Dificultad media 7 de junio de 2024

Tiempo de elaboración:

1 h

Primavera en tu plato.

Ingredientes para

120 g	polenta
200 ml	Agua
300 ml	Bebida vegetal
0 al gusto	Parmesano recién rallado
2 chorrito(s)	Aceite de oliva
400 g	espárragos verdes
120 g	Guisantes
4 cda(s).	Pesto de ajo silvestre
50 g	Piñones
40 g	Ajo silvestre
50 g	Parmesan
50 g	Semillas de girasol, tostadas hasta que estén doradas)
150 ml	Aceite de oliva

Paso 1/6
Para preparar el pesto, triturar 40 g de ajo silvestre, 50 g de parmesano, semillas de girasol tostadas y aceite de oliva en una batidora y reservar.
Paso 2/6
Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y reservar.
Paso 3/6
Cortar los extremos leñosos de los espárragos y cortarlos en trozos. Fríelos en una sartén. Por último, añade los guisantes y sofríelos un poco.
Paso 4/6
Apagar el fuego y mezclar el pesto con las verduras.
Paso 5/6
Calentar 200 ml de agua y unos 300 ml de bebida vegetal en una cazuela e incorporar la polenta con un batidor. Añadir más bebida vegetal si es necesario. Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos sin dejar de remover. Añadir el parmesano y un poco de aceite de oliva al gusto y dejar infusionar durante 5 minutos.
Paso 6/6
Servir la polenta en los platos y cubrir con las verduras. Decorar con más pesto y piñones.