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Ensalada mexicana de pasta con maíz

Name: Ensalada mexicana de pasta con maíz
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Risoni ecológico de harina de lentejas (o la pasta que prefieras); 1 chorrito(s) Aceite de oliva; 2 Maiskolben; 0 Sal y pimienta fresca; 0.5 guindilla fresca, sin semillas y picada; 1 manojo Cilantro finamente picado, reservar un poco para adornar; 3 Cebolletas en rodajas, reservar algunas para adornar; 0.5 Aguacate, cortado en dados; 1 pimiento verde, cortado en dados finos; 0 al gusto unas hojas de albahaca para adornar; 100 g Queso feta vegano alternativo, desmenuzado; 60 g queso crema vegano; 60 g Mayo vegano (fettarme Alternativa: Joghurt); 1 Diente de ajo; 1.5 cda(s). pimientos en vinagre de bote (también se pueden utilizar pimientos asados/horneados); 1 cdta. Pasta Harissa; 1 cdta. sirope de agave; 1.5 cda(s). Vinagre de manzana; 1 cdta. Sal; 0 pimienta fresca; 40 ml zumo de lima fresco; 0 al gusto un poco de agua o más vinagre si está demasiado espeso

Fácil 2 de enero de 2024

Tiempo de preparación:

10 min

Tiempo de elaboración:

20 min

Aquí están de nuevo: lentejas risoni aka orzo aka fideos kritharaki. Quedan muy bien en nuestra versión de la ensalada mexicana de maíz callejero.

Ingredientes para

100 g	Risoni ecológico de harina de lentejas (o la pasta que prefieras)
1 chorrito(s)	Aceite de oliva
2	Maiskolben
0	Sal y pimienta fresca
0,5	guindilla fresca, sin semillas y picada
1 manojo	Cilantro finamente picado, reservar un poco para adornar
3	Cebolletas en rodajas, reservar algunas para adornar
0,5	Aguacate, cortado en dados
1	pimiento verde, cortado en dados finos
0 al gusto	unas hojas de albahaca para adornar
100 g	Queso feta vegano alternativo, desmenuzado
60 g	queso crema vegano
60 g	Mayo vegano (fettarme Alternativa: Joghurt)
1	Diente de ajo
1,5 cda(s).	pimientos en vinagre de bote (también se pueden utilizar pimientos asados/horneados)
1 cdta.	Pasta Harissa
1 cdta.	sirope de agave
1,5 cda(s).	Vinagre de manzana
1 cdta.	Sal
0	pimienta fresca
40 ml	zumo de lima fresco
0 al gusto	un poco de agua o más vinagre si está demasiado espeso

Paso 1/4
Para preparar el aliño, ponga todos los ingredientes en un bol y tritúrelos con la batidora hasta obtener una consistencia cremosa.
Paso 2/4
Quitar los granos de las mazorcas de maíz y freír los granos de maíz en un poco de aceite durante unos minutos hasta que estén dorados.
Paso 3/4
Poner los risoni de harina de lentejas en agua hirviendo durante unos 5-6 minutos.
Paso 4/4
Mezclar el risoni con el maíz dulce asado, los pimientos, 3/4 partes del queso feta, la guindilla, el cilantro, las cebollas, el aguacate y la nata en un bol grande. Decorar con el resto del queso feta, el cilantro y las cebolletas.