Sushi: ¿qué es?
Delicioso, ¡eso es obvio! Pero para los que quieran saber más: El sushi es un plato japonés a base de arroz agrio enfriado, con hojas de alga (nori), pescado o marisco y verduras frescas. Aunque la variedad de tipos de sushi parece infinita, se pueden dividir en dos formas básicas: Maki y Nigiri. En el maki, el arroz, el pescado y las verduras se enrollan en hojas de alga nori, mientras que en el nigiri el pescado se coloca suelto sobre el arroz. Cortado en trozos del tamaño de un bocado y servido con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido (gari), este manjar japonés no sólo es una auténtica delicia, sino que también llama la atención.
La palabra sushi deriva del adjetivo japonés "sui", que significa "agrio", "ácido" y hace referencia al sabor comestible del arroz de sushi. Agrio y con sabor a pescado: ¿no le choca a sus papilas gustativas favoritas? Lo admitimos, también solemos ser golosos. Pero cuando se trata de sushi, ¡hacemos una excepción! La combinación única de arroz ligeramente pegajoso, hojas de nori dulces y pescado fresco nos encanta. ¿El pescado y el marisco no entran en tu dieta? No se preocupe, porque los amantes de la cocina vegetariana y vegana tampoco se quedan con las manos vacías. Sustituya rápidamente el componente de pescado por tofu, huevo o verduras y estará en el paraíso del sushi. Pruébelo usted mismo y pronto no podrá saciarse de estas pequeñas delicias.
Del método de conservación al Inside Out California Roll
El sushi, tal y como lo conocemos, nació en Tokio. Sin embargo, las raíces de los populares rollitos de arroz se remontan al sudeste asiático. Aquí, enrollar pescado en arroz se utilizaba para conservarlo cuando los electrodomésticos como frigoríficos y congeladores aún eran quimeras. Sellado en un tarro, el pescado podía conservarse más tiempo, mientras que el arroz se volvía agrio e incomestible con el tiempo. Como método de conservación popular, la combinación arroz-pescado viajó por el sudeste asiático y acabó aterrizando en Japón. Sin embargo, con el paso de las décadas, el aspecto de la conservación fue perdiendo importancia. El pescado se escabechaba durante menos tiempo y el arroz volvía a ser comestible. No obstante, para estimular el proceso de fermentación, el arroz se prensaba, lo que conservaba su sabor agrio. Hoy en día, se añade vinagre de arroz al arroz de sushi para conservar el sabor agrio original. El proceso de fermentación ya no es necesario. Con los emigrantes japoneses, este manjar viajó por todo el mundo y rápidamente se convirtió en una especialidad codiciada en EE UU, Canadá y Europa. Nuevos tipos de sushi, como el "California roll del revés", conquistaron los países occidentales y convencieron incluso a los últimos críticos de este delicioso plato.
