Det er ikke tilfældigt, at FN's generalsekretær Ban Ki-moon og FN har udnævnt 2013 til "det internationale år for quinoa". Ved åbningsceremonien sagde Ki-moon: "Jeg håber, at det internationale år vil fungere som en katalysator for at lære om quinoas potentiale". Vi vil gerne se nærmere på dette potentiale med vores artikel om powerfrøene.
Næsten glemte fødevarer vender tilbage
Den øgede sundhedsbevidsthed i vores befolkning fører til en genoplivning af næsten glemte fødevarer. Hirse, boghvede, emmer og quinoa, for blot at nævne nogle få af de nye gamle stjerner. En anden grund til inka-kornets popularitet er en egenskab, der er blevet mere og mere efterspurgt i de senere år. Quinoa er naturligt glutenfri og derfor også velegnet til personer med cøliaki (glutenintolerance). Men selv folk, der ikke lider af glutenintolerance, giver oftere og oftere frivilligt afkald på gluten. En tur gennem supermarkedet, og alle vil bemærke denne tendens.
Inkaernes oprindelige kultur værdsatte kornet som en basisfødevare og kaldte det moderkorn, hvilket understreger pseudokornets betydning i deres kost. De gamle inkaer anså det for at være sundt og styrkende. Plantens lave krav til jord og vand har altid gjort den til en vigtig afgrøde for indianerne. Disse egenskaber gør den til en kilde til håb om at kunne brødføde den voksende verdensbefolkning.
Det glutenfri pseudo-korn
Nedenfor finder du de vigtigste og mest interessante fakta om quinoa.
Gennemsnitlige næringsværdier (pr. 100 g, tør):
- Brændværdi (kcal): 400 kcal
- Kulhydrater: 71,11 g
- Protein: 13,33 g
- Fedt: 6,7 g
- Kostfibre: 8,9 g
Andre ingredienser og fakta
- Quinoa er rig på vegetabilsk protein, herunder alle essentielle aminosyrer (især rig på lysin).
- Inka-kornet er rigt på kalium (143 mg/100 g), magnesium (58 mg/100 g), calcium (20 mg/100 g) og jern (0,94 mg/100 g).
- Det er rigt på essentielle fedtsyrer som linolsyre og linolensyre.
- Den indeholder mere B2-vitamin (0,02 mg/100 g) og alfa-tocopherol (E-vitamin) end ris og hvede.
- Quinoa har et højt fiberindhold (8,9 g/100 g).
- Det er naturligt glutenfrit.
Især det vegetabilske protein af høj kvalitet gør det til en populær proteinkilde for veganere, vegetarer og folk på blandede diæter.
Tilberedning af quinoa
Før tilberedning skal quinoa vaskes og skylles grundigt med vand. De saponiner, der findes i frøskallen, smager bittert og fjernes stort set ved grundig skylning.
Tilberedningen er enkel og hurtig. Efter skylning tilsættes en del quinoa til to dele vand i en gryde, og det hele simrer i ca. 15 minutter. Hvis du kan lide en særlig nøddeagtig smag, kan du stege den kort i lidtolie inden kogning.
Quinoa er lige så alsidig, som den er lækker. Det smager både salt og sødt, som tilbehør og som hovedbestanddel i et måltid. Uanset om det er som varm power-morgenmad til en kraftfuld start på dagen eller som stjernen i din næste inka-pande, er dette power-korn altid et godt valg. Vi kan også anbefale quinoaflager og puffet qu inoa til morgenmad.
