Alle kender eddike, men når det kommer til spørgsmålet om, hvordan den fremstilles, og hvordan de forskellige typer adskiller sig, stopper viden som regel der. I denne artikel får du mere at vide om produktionen og de særlige egenskaber ved forskellige typer eddike.
Hvordan fremstilles eddike egentlig?
Der findes grundlæggende to forskellige typer eddike. Man skelner mellem gærede eddiker og aromatiserede eddiker. Smagseddiker opstår, når færdige eddiker blandes med most, frugtpuré eller aromaer. Gærede eddiker produceres derimod direkte gennem gæring. Æbleeddike fremstilles f.eks. ved direkte gæring af modne æbler.
Hvilke sorter findes der?
Der findes mange forskellige typer eddike, herunder frugteddike, vineddike, grøntsagseddike, brændevinseddike, kornet eddike, riseddike og balsamicoeddike. Frugteddike er baseret på frugt, har et lavt indhold af eddikesyre og er noget mildere i smagen. Da nogle frugter som hindbær eller æbler er mere velegnede end andre frugter, bruges disse eddiker ofte som base og smages til med andre frugter eller krydderurter. Urteeddike er for eksempel en sådan variant.
Vineddike er også fremstillet af frugt, nemlig druer, men har en mere intens smag, da vin har et højere alkoholindhold. Brændevinseddike har derimod meget lidt egen smag, men har en karakteristisk syre. Det gør den ideel til syltning. En anden specialitet blandt eddiker er balsamicoeddike, som også bruger druer, der først koges ind til fortykket most og derefter gæres til alkohol og derefter eddike.
Anvendelse
Som det store antal eddikesorter allerede illustrerer, er der også en bred vifte af mulige anvendelser. Eddiker er ikke kun ideelle til at krydre salater, men fungerer også som en ideel ingrediens i veganske opskrifter som æggeerstatning i bagning. Her kan du f.eks. finde en opskrift på vegansk chokoladekage med æblecidereddike eller en saftig gulerodskage.
