Kombucha starter-sæt

Kombucha er på alles læber - og i alle munde, og forhåbentlig også snart i din! I junglen af forskellige mærker, der sælger færdiglavet kombucha te, mister du hurtigt overblikket? Så lav din egen! Vi giver dig Kombucha A-Z: fra udtale til tilberedning. Dit startsæt indeholder en 2 l glaskrukke, kombucha-svampen med startervæske, 500 g råt rørsukker, en te-blanding + te-si, et termometer, en bomuldsklud + elastik samt en vejledning (på engelsk og tysk). Dermed er du fuldt udstyret til din egen kombuchaproduktion - bestil nu og nyd snart den fineste, friske kombucha!

Kombucha – hvad er det?

Lad os begynde med the Basics: Kombucha - udtales "Kom-buh-tscha" - er en lækker forfriskende drik, der fremstilles ved fermentering af sødet te (normalt grøn eller sort te) ved hjælp af en kombucha-kultur (mere om det senere). Kombucha er på ingen måde et nymodens fænomen, men har sandsynligvis eksisteret i næsten 2.000 år! Drikkens oprindelse er ikke endeligt afklaret, men ligger sandsynligvis i Japan eller Kina.  

Kombucha-svampen: et sandt naturmirakel

Så hvad er det med den kombucha-svamp? - eller rettere sagt den såkaldte SCOBY, som visuelt ligner en gullig vandmand, et stykke ost eller en pandekage. Selv om den ikke ser særligt tiltalende ud ved første øjekast, gemmer der sig stor kraft og magi i dette gel-lignende stykke! SCOBY står for Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, altså en symbiotisk bakterie- og gærkultur. Så langt, så godt, men hvad betyder det? SCOBY kaldes også gærsvamp og er sammen med startervæsken grundlaget for den lækre kombucha. Det er ikke en svamp i ordets egentlige forstand, men et levende økosystem i sig selv. Næret og drevet af sukkeret, som tilsættes, begynder bakterierne og gærerne i SCOBY'en deres fermentering i den sødede teblanding. De helt nøjagtige kemiske processer vil dog spare dig for her. Ved hver ny gæringsproces vokser der en ny SCOBY på overfladen af dit kar, så du er udstyret med kombucha-svampen resten af livet (det bringer minderne tilbage om de dage, hvor man bagte surdejsbrød, ikke sandt?) - en dejligt bæredygtig kultur!

Hjemmelavet kombucha

Men nu vil du gerne vide, hvordan præparatet fungerer, ikke?

1. Bring en gryde med 300 ml vand i kog og tilsæt 15 g af te-blandingen. Lad det trække i 15 minutter.
2. Hæld nu te-blandingen gennem te-sien i dit 2 l fermenteringsglas.Tilsæt 1 l koldt vand og 100 g rørsukker, og rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Sæt derefter termometeret fast i glasset. Lad væsken køle af, indtil den er mellem 20 og 30 grader celsius. Dette trin er meget vigtigt, da kombuchasvampen ville dø ved en højere temperatur. 
4. Tilsæt nu SCOBY'en sammen med startervæsken. Dæk derefter krukken med bomuldskluden, og fastgør den med elastikken. På denne måde kan din kombucha ånde uden at insekter eller andre uvelkomne elementer finder vej ned i glasset.
5. Nu begynder gæringen! Stil glasset på et varmt, solbeskyttet sted i 7-9 dage. Bliv ikke overrasket, hvis der dannes et lag på overfladen - det er din nye kombucha-svamp. 
6. Næsten færdig! Smag fra tid til anden på din kombucha med en ren ske. Smager det godt? Perfekt, så er den klar! Er den stadig for sød? Så lad fermenteringen fortsætte lidt endnu.
7. Din Kombucha er nu virkelig færdig! Før du kan nyde den, skal du fjerne SCOBY'en med vaskede hænder (sørg for, at du ikke har sæberester på fingrene!) og opbevare den sammen med 250-500 ml af din kombucha-drik: Dette er allerede grundlaget for en ny kombucha-fermentering.* 
8. Den resterende kombucha bør fyldes i mindre, tætsluttende flasker og opbevares i køleskabet for at stoppe gæringsprocessen. Hvis de små stykker gær i drikken generer dig, kan du hælde kombuchaen gennem en si. Skål!

*Skyl dit fermenteringsglas med varmt vand, men uden rengøringsmiddel, før hver ny fermentering. 

Kombucha sekundær-fermentering for endnu mere smag

Du kan selvfølgelig også bare nyde din Kombucha ren - men hvis det er for kedeligt for dig, har vi et yderligere trin, du kan tilføje til din fermenteringsproces. For at opnå en særlig aromatisk smag kan du tilføje tørret frugt, ingefær og/eller urter efter eget valg til din allerede fermenterede og på flaske fyldte kombucha. Under den anden fermentering fjernes ilten fra flasken, så bakterierne ikke kan fortsætte deres arbejde, og din kombucha ikke bliver sur. Da gæren i kombucha-svampen ikke behøver ilt for sin videre fermentering, kan den dog fortsætte sit arbejde ved stuetemper, hvorignenem den producerer mere kulsyre. Så hvis du foretrækker din kombucha lidt mere mousserende (og med en bestemt smag), skal du lade din tæt lukkede flaske stå et mørkt, varmt sted i ca. 3 dage, før du sætter den i køleskabet. Men vær forsigtig: Brug flasker af høj kvalitet af tykkere glas til den sekundære fermentering, fyld dem ikke helt op med væske, og kontrollér trykket regelmæssigt (ved at åbne dem kort hver dag), så flaskerne ikke brister!

Køb kombucha Starter-sæt

Phew, efter så meget tekst kan du sikkert ikke vente med at komme i gang! Med vores starter-sæt har du alt, hvad du behøver til din egen hjemme-kombuchaproduktion. Sukkeret og teen i sættet er nok til ca. 5 tilberedninger og må herefter købes efter behov (begge dele kan naturligvis købes i vores butik, vi anbefaler vores Darjeeling te), resten kan du bruge i det uendelige - til lækker, hjemmelavet kombucha all day long! Ved sekundær-fermentering med tørret frugt og friske urter giver du kombuchaen dit eget personlige præg. Så bestil vores kombucha starter-sæt, luk din bærbare computer - og lad fermenteringen og naturens undere begynde!