Ocet zná každý, ale když přijde na otázku, jak se vyrábí a jak se liší jeho různé druhy, znalosti obvykle končí. V tomto článku se dozvíte více o výrobě a zvláštnostech různých druhů octa.
Jak se ocet vlastně vyrábí
V zásadě existují dva různé druhy octa. Rozlišuje se mezi octem kvašeným a octem ochuceným. Ochucené octy vznikají smícháním hotového octa s moštem, ovocným pyré nebo aromatickými látkami. Kvašené octy se naproti tomu vyrábějí přímo kvašením. Například jablečný ocet se vyrábí přímým kvašením zralých jablek.
Které odrůdy jsou k dispozici
Existuje mnoho různých druhů octa, včetně ovocného, vinného, zeleninového, brandy, obilného, rýžového a balzamikového. Ovocné octy jsou založeny na ovoci, mají nízký obsah kyseliny octové a jsou poněkud jemnější chuti. Protože některé druhy ovoce, jako jsou maliny nebo jablka, jsou vhodnější než některé jiné druhy ovoce, používají se tyto octy často jako základ a dochucují se jiným ovocem nebo bylinkami. Jednou z takových variant je například bylinný ocet.
Vinné octy se také vyrábějí z ovoce, konkrétně z hroznů, ale mají intenzivnější chuť, protože víno má vyšší obsah alkoholu. Naproti tomu brandy ocet má jen velmi málo vlastní chuti, ale má charakteristickou kyselost. Díky tomu je ideální pro nakládání. Další specialitou mezi octy je ocet balsamico, při jehož výrobě se rovněž používají hrozny, které se nejprve uvaří na zahuštěný mošt a poté se zkvasí na alkohol a následně na ocet.
Použití
Jak již ilustruje velké množství druhů octa, existuje také široká škála možností jeho použití. Ocet je ideální nejen k dochucení salátů, ale slouží také jako ideální přísada do veganských receptů jako náhrada vajec při pečení. Zde například najdete recept na veganský čokoládový dort s jablečným octem nebo vlhký mrkvový koláč.
