Především: ne každá rýže se hodí na sushi. Zejména rýže s vysokým obsahem škrobu je lepkavá a vaše sushi rolky se nebudou snadno rozpadat.
Co je to sushi?
V Japonsku je sushi studená a nakyslá rýže, která je obvykle naplněna nebo doplněna rybou. Rýžová sousta mohou obsahovat také zeleninu, vejce nebo mořské řasy. V současné době existuje také mnoho sushi pokrmů s masem. Nejen ingredience mohou být různé - liší se i podoba studeného hlavního chodu. Nejznámější jsou rýžové rolky (maki) a plněné rýžové kuličky (nigiri). V tomto článku se zaměříme především na sushi maki.
Co budete potřebovat?
Než začnete, doporučujeme navštívit obchod s asijskými potravinami. Nejdůležitější základní ingredience pro večerní sushi byste si měli nakoupit předem. Kromě následujícího seznamu sem patří také podložka na válení sushi a hůlky. Pokud nemáte s hůlkami zkušenosti, můžete sushi samozřejmě jíst i vidličkou nebo rukama.
Rýže na sushi
Rýže je takříkajíc hlavní složkou sushi. Nejlepší je používat speciální rýži na sushi. Jelikož je velmi lepivá, můžete ji snadno tvarovat. Případně můžete použít i některé druhy kulatozrnné rýže, jako je nishiki nebo kome.
Rýžový ocet
Rýžový ocet se používá jako koření pro rýži. Ten se před vmícháním do rýže smíchá s trochou cukru a soli. (Přibližně 100 ml rýžového octa, 2 lžíce cukru a trochu soli na 500 g rýže susi).
Pokud jste při nákupu zapomněli rýžový ocet, můžete si připravit náhradu ze směsi bílého octa a sójové omáčky. Můžete také použít kombinaci jablečného octa a bílého vína nebo zředit bílý balzamikový ocet trochou vody.
Listy Nori
Zelená vrstva, která pokrývá rýži v maki, jsou mořské řasy. Jsou sušené a lisované do tenkých listů.
Wasabi
Wasabi nesmí chybět na stole! Pikantní zelená pasta se před konzumací roztírá na kousky sushi. Wasabi můžete koupit jako hotovou pastu nebo jako prášek. U práškové verze stačí přimíchat trochu vody, aby získala typickou krémovou konzistenci.
Gari
Gari je nakládaný zázvor. Chutná sladkokysele a používá se k neutralizaci mezi jednotlivými kousky rýže.
Sójová omáčka
Stejně jako wasabi je sójová omáčka určena k dochucení. Je umístěna v malé misce, do které se kousky sushi před konzumací namáčejí.
Sezamová semínka
Sezamová semínka pro sushi si můžete opražit sami nebo je koupit již opražená. Nejsou nezbytnou součástí každého receptu na sushi, ale rolce maki dodají chuť.
Náplň podle vlastního výběru
Rybí sushi je obzvláště oblíbené. Používá se zde především losos, krevety, tuňák, úhoř, chobotnice, makrela, krabí maso, kaviár, mušle a krab.
Důležitá je zejména čerstvost! Ryby v sushi jsou totiž obvykle syrové. Nejlepší je objednat si rybu u obchodníka s rybami předem a uvést, že bude použita na sushi. Měli byste ji také zpracovat ještě týž den a dbát na to, abyste neporušili chladicí řetězec. Pokud vám syrové ryby nevyhovují, můžete použít i ryby uzené.
Milovníci masa mohou místo ryb použít také maso kuřecí, hovězí nebo vepřové.
Aby bylo sushi chuťově co nejpestřejší, můžete do něj kromě ryb nebo masa přidat i zeleninu. Oblíbená je zejména mrkev, houby (shiitake), avokádo, okurka, ředkvička nebo dýně. Do sushi rolky lze použít také tofu nebo omeletu.
Mimochodem: Pokud použijete polovinu listu nori a kromě rýže jej pokryjete pouze jednou ingrediencí, nazývá se to hoso-maki. Silné rolky s celým listem řasy a několika přísadami se nazývají futo-maki. Existuje také mnoho dalších tvarů sushi - v našem návodu na sushi se zaměříme pouze na hoso a futo-maki:
Výroba vlastní rolky maki
Než začnete: Nezoufejte, pokud vaše první pokusy o sushi nedopadnou podle vašich představ. Šéfkuchaři sushi v Japonsku podstupují téměř desetiletý výcvik! Ale i vy si můžete podle těchto pokynů vyrobit vlastní rolky. Pokaždé je to o něco lepší.
Krok 1: Uvařte a zchlaďte rýži
500 g rýže vystačí zhruba pro 4 osoby. Měli byste ji uvařit s dostatečným předstihem, protože rýže se dá zpracovat na sushi, až když je studená.
Rýži na sushi nejprve uvařte podle návodu a poté ji nechte zcela vychladnout. O něco rychleji to půjde, pokud ji rozložíte na studený plech. Poté je třeba rýži smíchat s rýžovým octem nebo směsí náhražek. K tomu je nejlepší použít ruce.
Krok 2: Přikrytí listu nori
Nyní položte celý nebo poloviční list nori na bambusovou podložku. Hladká strana by měla směřovat dolů. List nori položte na podložku tak, aby byl blíže k vám a abyste měli trochu místa k okraji. Rýží můžete pokrýt asi polovinu listu nori - nepoužívejte jí příliš mnoho, aby se vám lépe rolovala. Pokud chcete, můžete do rýže přidat trochu wasabi. Nyní na ni můžete položit své ingredience. Opět platí, že méně je více!
Krok 3: Srolujte list nori
Než zelený list zcela srolujete, doporučujeme jeho konec navlhčit trochou vody. Pomůže vám to lépe utěsnit rolku sushi. Začněte na straně s ingrediencemi a srolujte list až ke konci a lehce jej přitlačte.
Krok 4: Nakrájejte rolku
Před krájením rolky se ujistěte, že máte doma ostrý nůž. Podle toho, jak velké chcete mít kousky sushi, můžete rolku nakrájet na malé kousky. Vaše maki jsou připraveny!
Malá rada: pokud budete nůž udržovat navlhčený trochou vody, bude po rolce snadněji klouzat.
Tři nápady pro lepší chuť
Ve světě sushi existuje neuvěřitelné množství různých receptů a možností kombinací. Pokud vám však základní maki rolka stačí, můžete si ji báječně a snadno vyladit.
Ovocné sushi
V souladu s létem můžete do rolky zakomponovat i ovoce. Hodí se k tomu papája, mango nebo ananas. Hodí se i ke slaným komponentům a dodají rýžovým kouskům sladkokyselý nádech.
Barevné sushi
Své sushi můžete obohatit o barevný nádech. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je obarvit rýži. Zvlášť skvěle vypadá, když použijete červenou řepu, modrou spirulinu nebo žlutou kurkumu v prášku.
Sladké sushi
Místo slaného sushi můžete vyzkoušet i sladkou verzi. Směs rýžového octa nahraďte kokosovým mlékem a cukrem z kokosových květů a při rolování jednoduše vynechte list nori. Místo toho doporučujeme na bambusovou podložku položit potravinovou fólii, která vám usnadní rolování bez listu nori. Sladkou rýži můžete doplnit ovocem podle vlastního výběru. Obzvlášť dobře se k ní hodí (pražené) kokosové lupínky nebo ořechy. Pokud máte chuť na čokoládu, můžete do rýže přimíchat kakaový prášek nebo kakaové kousky.
Místo sójové omáčky můžete na stůl položit malou misku javorového sirupu a místo wasabi ořechové máslo dle vlastního výběru. Rozhodně je to něco nového!
