(0) Automatisch übersetzt

Veganské tofu Mapo

Name: Veganské tofu Mapo
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Houby shiitake (případně jiné houby); 40 g Jemné plátky bio sóji; 400 g Organické tofu, přírodní, nakrájené na kostičky; 4 Stroužky česneku, jemně nasekané; 4 Jarní cibulky nakrájené na kolečka (část zelené si ponechte na ozdobu); 1 Kousek zázvoru (cca 2,5 cm), nastrouhaný; 4 tbsp. Arašídový olej; 0 to taste 2 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo sherry (případně bílé víno); 1 Tsp. Fermentované černé fazole (čínské koření); 3 tbsp. Doubanjiang (pikantní čínská fermentovaná fazolová pasta) - podle toho, jak moc máte rádi pálivou chuť; 1.5 Tsp. čerstvě mletý sečuánský pepř (nepovinné, pokud ho nemáte rádi); 300 ml Zeleninový vývar; 2 Tsp. Kukuřičná mouka se 2 lžícemi vody; 400 g Jasmínová rýže jako příloha; 0 as necessary Čínský chilli olej na ozdobu

Moderat 19. února 2024

Vorbereitungszeit:

20 Min.

Zubereitungszeit:

1:15 Std.

Mapo tofu je pokrm původem z čínské oblasti Sečuán. Kromě tofu jsou pro tento pokrm nezbytné fermentované černé fazole a čerstvě mletý sečuánský pepř. Zde je vynikající recept na veganskou verzi tohoto známého tradičního pokrmu.

Zutaten für

80 g	Houby shiitake (případně jiné houby)
40 g	Jemné plátky bio sóji
400 g	Organické tofu, přírodní, nakrájené na kostičky
4	Stroužky česneku, jemně nasekané
4	Jarní cibulky nakrájené na kolečka (část zelené si ponechte na ozdobu)
1	Kousek zázvoru (cca 2,5 cm), nastrouhaný
4 tbsp.	Arašídový olej
0 to taste	2 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo sherry (případně bílé víno)
1 Tsp.	Fermentované černé fazole (čínské koření)
3 tbsp.	Doubanjiang (pikantní čínská fermentovaná fazolová pasta) - podle toho, jak moc máte rádi pálivou chuť
1,5 Tsp.	čerstvě mletý sečuánský pepř (nepovinné, pokud ho nemáte rádi)
300 ml	Zeleninový vývar
2 Tsp.	Kukuřičná mouka se 2 lžícemi vody
400 g	Jasmínová rýže jako příloha
0 as necessary	Čínský chilli olej na ozdobu

Schritt 1/10
Připravte jasmínovou rýži.
Schritt 2/10
Sójový granulát namočte na několik minut do horkého zeleninového vývaru a poté přebytečný vývar sceďte.
Schritt 3/10
Houby nakrájejte nadrobno.
Schritt 4/10
Nakrájejte fermentované černé fazole nadrobno.
Schritt 5/10
V malé misce smíchejte doubanjiang, sečuánský pepř a fermentované fazole.
Schritt 6/10
Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci arašídového oleje a několik minut na něm smažte sójový granulát, pak ho dejte stranou. Do pánve přidejte zbytek oleje a přibližně 1 minutu smažte doubanjiang s fermentovanými fazolemi a sečuánským pepřem. Poté přidejte houby, cibuli, zázvor a nakonec česnek a chvíli smažte (vše by mělo pomalu zezlátnout).
Schritt 7/10
Podlijte vínem, promíchejte a přidejte vývar. Několikrát zamíchejte. Pokud je to nutné, přidejte ještě trochu vody, pokud je vývar příliš hustý.
Schritt 8/10
Opatrně přidejte kostky tofu a přiveďte obsah pánve k varu, poté snižte teplotu a vařte přibližně 5 minut.
Schritt 9/10
Kukuřičnou mouku smíchejte s vodou a postupně přimíchávejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Případně ochuťte trochou cukru.
Schritt 10/10
Mapo tofu podávejte s jasmínovou rýží a ozdobte jemně nasekanou zelenou částí jarní cibulky. Případně pokapejte chilli olejem.