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Raw Carrot Oat Cake

Name: Raw Carrot Oat Cake
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 240 g Edelnussmischung; 270 g Datteln, entsteint und ca. 2 Stunden in Wasser eingeweicht; 100 g Haferflocken fein; 180 g Karotten, geschält und geraspelt; 3 tbsp. braunes Mandelmus; 2 Tsp. Zimt; 1 Tsp. Vanillearoma; 1 Prise Salz; 60 ml Pflanzendrink; 3 tbsp. weißes Mandelmus; 150 g vegane Frischkäsealternative; 2 tbsp. Ahornsirup; 0 Saft einer halben Zitrone; 1 Tsp. Abrieb einer Bio-Zitrone; 0 Paranusskerne, gehackt

Einfach 9. září 2024

Vorbereitungszeit:

10 Min.

Back- / Ruhzeit:

2 Std.

Karottenkuchen ohne Backen? Lieben wir!

Zutaten für

240 g	Edelnussmischung
270 g	Datteln, entsteint und ca. 2 Stunden in Wasser eingeweicht
100 g	Haferflocken fein
180 g	Karotten, geschält und geraspelt
3 tbsp.	braunes Mandelmus
2 Tsp.	Zimt
1 Tsp.	Vanillearoma
1 Prise	Salz
60 ml	Pflanzendrink
3 tbsp.	weißes Mandelmus
150 g	vegane Frischkäsealternative
2 tbsp.	Ahornsirup
0	Saft einer halben Zitrone
1 Tsp.	Abrieb einer Bio-Zitrone
0	Paranusskerne, gehackt

Schritt 1/5
Zunächst jeweils die Edelnussmischung und die Haferflocken im Mixer mahlen und anschließend herausnehmen.
Schritt 2/5
Die eingeweichten Datteln aus dem Wasser abseihen, ggf. etwas ausdrücken und im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
Schritt 3/5
Gemahlene Nussmischung, Haferflocken, Karotten, Mandelmus, Zimt, Vanillearoma, Salz und Pflanzendrink zu den Datteln in den Mixer geben und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
Schritt 4/5
Die Masse in eine geeignete Form oder Schale geben.
Schritt 5/5
Aus den restlichen Zutaten ein Frosting anrühren und auf der Masse verteilen. Für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen und anschließend mit gehackten Pekannusskernen garnieren.