Het eerste waar je naar grijpt nadat je de verse pannenkoeken op je bord hebt gedrapeerd, is de ahornsiroop. Geen wonder, want de dikke siroop is heerlijk zoet en smaakvol. De licht houtachtige smaak doet denken aan het bos. Tegelijkertijd heeft de boven houtvuur ingekookte vloeistof een nootachtige karamelsmaak. Overigens, hoe lichter de kleur, hoe milder de smaak en hoe donkerder de kleur, hoe sterker de smaak.
Productie van ahornsiroop
De bron van ahornsiroop is de boom waarnaar het is vernoemd. Suikeresdoorn groeit voornamelijk in het oosten van Noord-Amerika en Canada. De boom moet minstens 40 jaar oud zijn voordat hij voor het eerst kan worden getapt. Bovendien kan ahornsiroop alleen in de lente worden gewonnen, omdat het zetmeel dat in de bomen is opgeslagen tijdens de dooi wordt omgezet in suiker.
Om de boom te tappen, wordt er een gat in de bast geboord waarin een kraan wordt gestoken. Hierdoor druppelt een heldere vloeistof in een opvangbak - het sap van de suikeresdoorn. In de regel mag er niet meer dan 40 liter per boom worden afgetapt om een succesvolle oogst in de volgende jaren te garanderen. Het verzamelde sap moet vervolgens binnen 24 uur naar een zogenaamd "suikerhuis" worden gebracht en daar worden verwerkt. Als er te veel tijd verstrijkt, kan het sap gaan gisten. In het suikerhuis wordt de vloeistof boven een vuur ingekookt tot er een dikke, donkere massa ontstaat - de siroop. Overigens: 40 liter sap maakt ongeveer één liter siroop. Hier vind je meer informatie over ahornsiroop.
KoRo biedt de amberkleurige biologische grade A ahornsiroop uit Canada aan in een praktische fles van 1 liter. Eenmaal geopend moet ahornsiroop in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te maximaliseren. Voor echte esdoornfans hebben we trouwens een bijzondere variant: onze biologische esdoorncrème. Deze smaakt niet alleen heerlijk in de thee, bij wafels of in gebak, maar is ook heerlijk als broodbeleg.
Ahornsiroop marinade
Ahornsiroop past heel goed in marinades, bijvoorbeeld voor gevogelte, zalm, tofu of seitan steak. Meng gewoon 6 eetlepels ahornsiroop, 1 eetlepel halfhete mosterd, 2 eetlepels vers citroensap, 2 eetlepels sojasaus, 2 geperste teentjes knoflook en 5 eetlepels olijfolie tot een marinade en breng op smaak met zout en peper.
Ahornsiroop in thee
Een slokje ahornsiroop in thee geeft de warme drank een aangename zoetheid. In de zomer doet de siroop het ook goed in zelfgemaakte ijsthee: maak gewoon een thee naar keuze, laat afkoelen, zet een paar uur in de koelkast en serveer met ijsblokjes, verse citroen en een scheutje ahornsiroop.
Bakken met ahornsiroop
Je kunt ahornsiroop heerlijk gebruiken in gebakken producten - maar houd er rekening mee dat het zoeter is dan suiker. Het wordt aanbevolen om 1 eetlepel suiker te vervangen door 3/4 eetlepel ahornsiroop. Omdat beide zoetstoffen een heel andere consistentie hebben, moet je andere vloeistoffen in het recept verminderen om te voorkomen dat het deeg te lopend wordt. Door zijn inherente smaak harmonieert ahornsiroop bijzonder goed met recepten die een licht wrange smaak hebben of een nootachtige karameltoets kunnen verdragen.
Ahornsiroop in saladedressing
Ahornsiroop voegt een beetje zoetheid en een speciale smaak toe aan je dressing. Waarom probeer je het niet eens! Meng 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels ahornsiroop, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel citroenschil en een beetje zout en peper goed door elkaar en giet het over je salade - klaar!
Gebakken groenten met ahornsiroop
Gebakken groenten met zoete aardappelen, pompoen, wortelen - en eigenlijk alles wat je in de groentelade kunt vinden - zijn snel klaar en altijd lekker. Wat dacht je ervan om het deze keer niet alleen met olijfolie te bakken, maar ook met een beetje ahornsiroop? Meng hiervoor de geschilde en gesneden groenten in een kom met zout, peper, een beetje olijfolie en ahornsiroop en bak ze vervolgens in de oven op ongeveer 180 °C tot ze de gewenste kleur hebben. Het smaakt heerlijk en is heerlijk knapperig!
Veel plezier met proeven en uitproberen!
