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Gemüse-Kokos-Curry mit Erdnussmus

Einfach 24. Februar 2021
Vorbereitungszeit:
30 Min.

Tauche ein in den Geschmack unseres Gemüse-Kokos-Currys mit Erdnussmus! Serviere es mit Quinoa oder Reis für einen idealen Genuss.

1 Stück Zwiebel
1 Stück Brokkoli
6 Stück Knoblauchzehen
4 Stück Chili
2 Stück Ingwer
1 Stück Möhre
330 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
100 ml Currypaste
1 Stück Paprika
1 Stück Zucchini
330 ml Kokosmilch
1 Schuss Öl
0 nach Bedarf Currypulver, Pfeffer, Salz (zum Nachwürzen)
150 g Quinoa oder Reis
1 EL Erdnussmus
1 Stück Limette
  • Schritt 1/5

    Knoblauch, Ingwer und Chili kleinschneiden und leicht andünsten.

  • Schritt 2/5

    Gehackte Zwiebeln und Curry-Paste dazu geben und scharf anbraten.

  • Schritt 3/5

    Gemüse je nach gewünschter Garzeit bzw. Konsistenz dazugeben.

  • Schritt 4/5

    Ablöschen mit Kokosmilch und Gemüsebrühe.

  • Schritt 5/5

    Den Saft einer Limette hinzugeben und bei Bedarf nachwürzen. Erdnussmus dazugeben. Leicht köcheln lassen bis die Beilage fertig ist.

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